皮蛋切法小妙招

皮蛋可以用光滑的细线来切，这样切出来的皮蛋会有很好的效果，不容易开裂变形。用刀切的话，可以先把刀浸在冷水里，这样切的时候皮蛋蛋黄不容易碰到刀面。

切皮蛋的小妙招

很多人喜欢吃凉拌的皮蛋，但是如果是蒸的，也很不错，而且去皮更方便。皮蛋加水蒸5分钟，鸡蛋的肉质和外壳自然会有些分离，切的时候也不会粘刀。

皮蛋是日常烹饪中的美味佳肴，因为它能在碱性溶液中使蛋白质凝胶，使鸡蛋变成有弹性的固体。

皮蛋风味独特，因为经过强碱的作用，原来的氨基磺酸分解产生硫化氢和氨，加上蘸液中的配料气味，所以风味独特。