刀削面的来历

刀削面起源于12世纪的山西大同，与拉面、鱼香面、刀削面并称山西四大面食。它与北京的炸酱面、山东的逸夫面、武汉的热干面、四川的担担面并称为中国五大著名面食。

刀削面的做法

将面粉和水混合成面团(面粉和水的比例为5:2)，揉成面团表面光滑细腻，盖上布稍片刻，揉成前小后大的长圆柱形。左手托着面，右手拿着特制的弧形钢刃刀，沿着面团的平面向前切，边切边往锅里丢，煮熟后捞起。吃的时候加肉炸酱，葱花，花生。

山西刀削面有粗有细，形似柳叶。它很软，但不粘。越嚼越香。

刀削面的别称 徐的面 是山西省的特色传统面食。中国十大面条 一个。