蚝油需要冷藏，避光保存。蚝油是海鲜熬制而成，长时间放置在厨房的高温环境下，容易变质发霉。而且海鲜的保质期很短，一定要放在冰箱里才能保证新鲜。
蚝油是广东常用的传统风味调料，也是酱类中最大的产品之一。使用起来极其方便，调味范围也很广。
蚝油可以单独调味，也可以与其他调味品混合使用。但是，与辛辣香料、醋和糖共用会掩盖蚝油的鲜味，损害其特殊风味。
