晒干的萝卜干要加盐。盐可以杀死细菌，去除萝卜干中的水分。腌制萝卜干含有大量的营养成分，适量食用有助于促进人体肠道的消化吸收。先干后卤的萝卜干，便于存放，而先卤后卤的味道，鲜脆。腌制顺序可以根据个人口味调整。
萝卜干晒干时，用盐腌制不仅能杀菌，还能有效去除萝卜干中的水分。萝卜干含有蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、胆碱等物质，其中所含的糖化酶能分解食物中的淀粉，有效促进人体对营养物质的消化吸收。
先把萝卜洗干净，去头去尾，然后晾干。然后，把萝卜切成条状。不需要太薄，不然一晒就缩水。将切好的萝卜放入盆中，倒入适量的盐，腌制15分钟，用手揉搓萝卜，静置腌制2天，取出后铺在竹筛上晾干。
萝卜干是用盐腌制的，可以是晒干前，也可以是晒干后。先晒干再腌制的萝卜干，可以保存很久。吃的时候用温水泡一下，然后自己调味。先腌制后烘干的萝卜干，香气浓郁，口感酥脆，更受大众欢迎。晾晒时，建议选择连续晴天。
