苹果汁的变色主要是由于苹果中氧化酶的反应。虽然苹果汁变色后颜色不好，但不会影响苹果汁的营养价值。建议榨汁后尽快饮用苹果汁。苹果汁如果长期接触空气体，会进一步氧化，不仅失去营养价值，还会变质。
苹果榨汁后变色主要是因为氧化反应。苹果中含有一种氧化酶，果肉中的铁元素接触空气体后会开始反应。所以，无论吃苹果还是榨汁，只要苹果果肉和空气体长时间接触，颜色就会变暗。
虽然苹果汁的颜色变化不会影响苹果汁的口感和营养价值，但是颜色变化后的颜色不太好看。如果你不想让苹果变色，你最好尽快把它榨汁喝掉。也可以提前将苹果浸泡在盐水中，这样苹果取出榨汁时颜色变化的速度会变慢。
