过量食用茭白对人体有害。茭白中大量的草酸与人体内的钙反应生成草酸钙。肾结石的原因很可能是草酸钙的存在。茭白虽然生长在温暖的环境中，但其性寒，容易导致胃寒，影响人体对钙的吸收。
茭白含有大量的草酸，草酸钙结石是肾结石的主要病因之一。一旦体内积累大量草酸钙，患肾结石的风险很大，人体的消化系统无法排出这些不溶性物质。一旦被肠胃和肾脏吸收，患肾结石的可能性大大增加。
茭白虽然生长在温暖的环境中，但是茭白性寒，容易导致老病。脾胃虚弱或腹泻的人不建议吃茭白。同时茭白含有草酸，所以茭白也是酸性食物，因病需要服用磺胺类药物的患者不宜食用茭白。
也是因为茭白含有大量的草酸。人体吸收钙时，草酸与钙会发生化学反应，不仅会使原本吸收的钙流失，还会产生草酸钙等有害物质。一般情况下，人体对钙的需求更重要，所以吃茭白要注意钙的流失。
