加热发霉的蚝油会加快蚝油的发酵过程，里面的霉菌数量会大大增加。
发霉的蚝油不能加热食用，因为发霉的蚝油主要是由于快速发酵变质过程，进而发生霉菌感染。如果继续加热发霉的蚝油，会为蚝油发酵提供有利条件，短时间内其中的霉菌数量会再次急剧增加。
发霉的蚝油不推荐，加热锅的蚝油更不适合。否则容易导致消化道菌群混乱、失衡，从肠胃不适到急性呕吐、中毒，对人体健康危害极大。
如果只是蚝油瓶口发霉，可以将瓶口上的发霉块清理干净，放入冰箱冷藏，无明显异味。平时一定要让蚝油远离热源，这样可以有效避免蚝油发霉。
