准备好茄子、青椒、胡萝卜、洋葱等食材，切好放在碗里。锅里热油，放茄子，青椒等配菜。再次取出油，锅内留底油，放入豆瓣酱、干辣椒等材料，翻炒至香，加水，放入生抽、老抽、盐等调料，最后放入茄子和配菜翻炒至勾芡。
茄子准备成条状，青椒去面筋，胡萝卜用刀切成菱形，洋葱切碎，放在碗里备用。
锅里热油，油热后放入切好的茄子等配菜，再次捞出。
锅里留底油，放入豆瓣酱、干辣椒、蚝油、辣椒面，炒香，加少量水。
加入生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、醋，拌匀，加入茄子和配菜，翻炒勾芡，继续翻炒收汁，然后出锅装盘。
