食用油脂种类繁多，主要分为动物油脂和植物油两大类。动物脂肪包括猪脂肪、牛羊脂肪和其他动物体脂肪，以及乳脂肪。植物油脂主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油等。
食用油脂可以补充乳制品、饮料、冷食等产品中的脂肪含量，增加营养。在一些食品中使用时，还能增强牛奶的质感和去除异味，有很强的美白作用。
食用油脂的使用可以增强糕点的美感，使面粉质地细腻，防止面食和糕点老化，延长保质期。放在奶粉、豆奶粉等中可以提升口感。
