亚硝酸盐毒性到底有多大？
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一般摄入0.2克亚硝酸盐就会中毒。如果摄入超过3克，就会死亡。摄入者一般会出现头痛、头晕、嘴唇、指甲、全身皮肤发绀等症状。严重时会出现意识模糊、烦躁不安、呼吸衰竭甚至死亡。
据了解，亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，外观和味道与食盐相似。
所以，中毒往往被误用，这种误用或非法使用亚硝酸盐的现象并不少见。
据国家卫生计生委统计，2015年我国化学性食物中毒事件中，39.1%是由亚硝酸盐引起的。
其实人体内是有亚硝酸盐的，主要是食物和饮水中的硝酸盐被口腔和胃中的细菌转化。
研究表明，亚硝酸盐可以通过一定的途径还原成一氧化氮，对人体有益。
；但如果短时间内口服摄入大量亚硝酸盐，容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。
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摄入亚硝酸盐0.2g至0.5g可导致中毒，摄入3g以上可导致死亡。
中毒者会出现头痛、头晕、嘴唇、指甲、全身皮肤发绀等症状。严重者会神志不清，坐立不安，呼吸衰竭，甚至死亡。
鉴于亚硝酸盐的高毒性，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定，亚硝酸盐每日摄入量不得超过每公斤体重0.2毫克。
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，肉制品的腌制、熏制、烧烤中可以使用亚硝酸盐，但最大用量为0.15g/kg，残留量不能超过30mg/kg。
除了误当盐用，还有什么容易引起亚硝酸盐中毒？我国很多地区都有自制加工肉制品的习惯，容易出现亚硝酸盐摄入过量的情况。存放时间过长、腐烂或煮熟时间过长、刚刚腌制的蔬菜中亚硝酸盐含量会增加，容易导致中毒。一些地区的井水含有更多的硝酸盐(俗称 苦涩的井水 )，如果用这种水煮的米饭存放时间过长，硝酸盐在细菌的作用下可还原为亚硝酸盐，导致中毒。
