戚风蛋糕的一些常见问题汇总
奇峰蛋糕是最美味的蛋糕之一,奇峰蛋糕在制作工艺上也是有讲究的。接下来,本指南将总结一些制作奇峰蛋糕的常见问题。
操作方法 01
奇峰蛋糕之所以能蓬松,除了蓬松粉之外,最重要的原因就是蛋白质的泡沫要足够丰富。最好使用特殊的起泡剂使蛋白发泡。
02
奇峰饼开裂的原因主要有两个:第一是缺水,因为在制作面糊的过程中,没有加入足够的水,导致饼开裂。
03
还有一个原因是烘焙温度过高,会使奇峰饼表面水分蒸发很快,而内部水分还很充足,导致皮开裂。
04
奇峰蛋糕会塌缩的原因是烘焙温度没有掌握好。建议大家用的温度是180摄氏度,然后烤30分钟左右比较合适。