日常生活中大家都吃过馒头，但是你会自己做面吗？接下来给大家介绍一个详细的面条课程，希望能帮助大家吃到自己的营养健康的面食。
面粉500克
10g酵母
适量的水
5克盐
操作方法 01和面小技巧:先将500g面粉与80g左右的面肥混合，然后加入我们准备好的酵母(5g-10g最好)，将酵母用温水融化，放入面团中，继续搅拌，室温放置。我们可以在上面覆盖一层干净的纱布。
小贴士:我们可以在揉面的时候加入适量的盐。盐有助于酵母生长，产生更多的二氧化碳，使馒头变得更软更甜(如果条件允许，我们可以在揉面时加入一点啤酒。原理一样，效果更好)。
此外，在温暖的地方发酵面团会更快。
面团发酵小技巧:
选择合适的发酵剂。
常见的膨松剂有三种:1。小苏打。
2。面肥(也叫老面)。
3。干酵母粉。
它们的发酵原理差不多。通过发酵，面团中产生大量二氧化碳，使馒头更加膨胀蓬松。
但在同等条件下，小苏打释放的二氧化碳不如其他膨松剂丰富，所以用小苏打发酵需要更长的时间，口感也会略逊于用其他膨松剂发酵的面团。小苏打是一种碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而降低面食的营养价值，所以不建议你用小苏打发酵面团。
面肥叫老面，入门等。有的地方，而且是上次发酵剩下的面团。保持在合适的温度下，可以让菌种继续发酵。
但是用面肥比用碱要好，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养成分，所以在使用碱性物质的时候要控制好它的用量。
干酵母粉是从天然酵母中提取的。它不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。最可贵的是，它能在发酵过程中保护面团中的维生素。所以推荐你用干酵母粉发酵面团，这样做出来的面团更有营养。
发酵粉的用量:前面说过，发酵粉是从天然物质中提取的，所以用多一点不会破坏面团的结构，反而会让面团发酵得更快，增加营养成分。【/br/】如果是第一次做面团，建议多使用泡打粉，这样可以保证发酵的成功率。一般超市都有发酵粉卖。
干酵母粉怎么处理:很多新手直接把干酵母粉倒入面粉中，用温水搅拌。
这个确实方便快捷，但是效果肯定不如先用温水融化干酵母。
所以我建议新手先用30℃的温水(温水可以是平时面团的一半)融化干酵母粉，静置3-5分钟。这一步叫活化酵母，最后加入面粉中和均匀。
和面的温度控制:首先，和面时一定要用温水，这样会缩短发酵过程，使发酵速度更快。
水温控制在28-30℃。这个温度怎么控制？人体的皮肤超过30℃，所以我们是温度计。我们可以用手背沾一下温水，感觉温和不烫手的话适合发酵。
面粉和温水的比例控制:面粉和水的比例对面团很重要。多了就崩，少了就硬。
那么我们如何控制面粉和水的比例呢？
这里有一个大概的比例，500g面粉:250ml水，大概等于2: 1的面粉和水的比例。
当然，不同的面粉吸水性不同，所以在实际生活中要灵活使用，适当调整比例。
将面团揉至光滑:面粉、水、泡打粉混合均匀后，要与面团充分结合，这样才不会轻易松散，表面光滑不粘手。这样做出来的面团蒸出来的面食会更美味。
面团发酵温度和湿度:面团的最佳发酵温度可控制在30-35℃之间，最好不超过40℃。
湿度可以保持在70-75%之间。
这样的温度和湿度最适合酵母的生长，会释放出大量的二氧化碳。
有时候温度很难控制。这里有一个简单的方法给你。我们可以把脸盆放入一个大锅里，里面有预热到60-70℃的温水，但要注意盆底不要直接接触水面。
如果条件允许，可以用微波炉或烤箱来制造合适的温度和湿度。
二次发酵非常重要:当我们把面团从蒸笼中取出时，你可以看到丰富的毛孔。
你以为发酵就这样结束了？实际上，面团的成品在味道和外观上没有区别。
面团要在面板上揉，把面团里的空气体揉出来，然后放在相对密封的容器里，室温下发酵30分钟左右。
二次发酵对成品面团的柔软度起着重要作用。
味道会更鲜美，口感会有很大的提升。
发酵辅料使用小技巧:溶解干酵母粉时加入少许糖，可以提高酵母活性，缩短烘焙时间。
或者加入少许盐，可以缩短发酵时间，使成品更柔软。
还可以加入一点酒醅，有助于发酵，为成品增添香气。
有条件的时候也可以加一点蜂蜜，可以加快发酵过程。
还可以加一点牛奶，提高成品质量。
或者加一点酸奶，可以让酵母满功率工作。
加一点蛋液可以增加营养。
鉴别面粉发酵程度:用手按压面团，肌肉力量强，弹性好，说明发酵好。如果面团切好后孔洞小且少，甜酸不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵；用力按压，使面团有弹性，略凹陷，有一定的肌肉力量。用力打时，面团 彭 发声，把面团切开，有很多孔，还有一股酒香，说明面团刚刚好；面团启动后，用手一摸，面团立即下沉，面筋强度差。切好后的面团看起来像棉絮，孔大而密，酸味很重，说明发酵过度。这时候要加碱或者再加一些面粉，加面粉的量要看发酵的程度。
干酵母粉不容易放太久，买够了要观察生产日期和保质期。
