鸭肉可以算是最美味可口的肉制品之一了，在其中以全聚德烤鸭的烤鸭遭受最多的人的钟爱。全聚德烤鸭的烤鸭烤成的鸭子表皮松脆，肉质地细嫩，肥实而不腻口，口感美味，脆中有嫩，嫩中有脆。而想烤成的备好的鸭子，流程实际上也是十分的繁杂。
北京市烤鸭不但外脆里嫩，肉质地肥实而不腻口，还颜色艳红。”服务生指向一盘烤鸭详细介绍道。只看见一只外型圆润、皮上油亮闪动的烤鸭置放在嫩白的青花瓷盘里，周边摆上一圈翠绿色的黄瓜切片，翠绿的香青菜叶撒落期间，鸭子头上再置放一朵胡萝卜花。红、黄、绿三色融合，光看一下就让人垂涎三尺
烤鸭：烘烤分成三个流程，第一个过程是制胚：要想搞好烤鸭，最先鸭子就需要选择肉质地较肥硕的做为原材料，接着开展后期的拨毛、清理等流程，最终获得一只解决好的鸭子。鸭子处理好后要晾胚，在18度的条件中晾30个钟头上下就可以了。
第二个流程是烘烤：烤鸭时要的是枣木，那样枣香气还可以融进到鸭肉之中，温度控制一般调节在195度以上那样鸭子才可以维持鼓状。第三个过程是片制：烤好的鸭子要用利刀头好，每一片的薄厚尺寸都需要保持一致。
包的造型艺术，片好的鸭子也不是立即就能吃的，一般要等3-5min，此刻鸭肉的香气才打进顶峰。吃的情况下包上饼皮，鸭肉沾有一点甜面酱，再再加上黄瓜丝、京葱，通道时美味酥香、肥实而不腻口，这才算的上是真真正正备好的烤鸭。
烤鸭是出行推上来的，老师傅会当你的面片的，“一般套餐内容”和“盛世牡丹”的价位相距100，而人眼上的差别是——“盛世牡丹”会把鸭子片成牧丹样子。鸭架的挑选有二种，或是煮汤，鸭汤每个人一小碗，可以不限量加上，还可以制成香辣，翻鱼一股票大盘，吃二根就逐渐粘了。
最正宗的北京烤鸭推荐：
1、全聚德
地址：北京市东城区帅府园胡同9号
北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864年。
历经百余年发展，全聚德菜品集各大菜系之所长，同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。
全聚德拥有近百家国内外分支机构。形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，取材讲究，烹饪技艺独特，被誉为“中华第一吃”。
2、便宜坊烤鸭店
地址：北京市东城区鲜鱼口街65-77号
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有六百多年的历史。
2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。
“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。
3、大鸭梨烤鸭店
地址：北京市丰台区右安门外开阳里二街五区8号
大鸭梨烤鸭店是大鸭梨餐饮有限公司旗下主打品牌，成立于1997年4月26日，大鸭梨烤鸭店主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系。
