喝汤不用勺,品古城洛阳的汤文化

三网合一2023-05-15  18

“汤城一品,一品汤城”,在北方洛阳有“汤城”的外号,是不是过誉了不太清楚,但是汤城这个名字我觉得还是担得起的。不管是塞北,岭南,胶东,陇西,中国幅员辽阔,饮食多样,以牛羊入汤的饮食方式也是百花齐放。但是对于洛阳人来说,出走半生,归来还是喜欢这口家乡的味道,这是记忆深处,雕刻在味蕾上的隽永。

洛阳的汤种类繁多,各有所长,每个洛阳人都能很自豪地给外地朋友介绍说“如果你来洛阳,我带你早上喝汤,一个星期不重样的”。羊肉汤,牛肉汤,驴肉汤,丸子汤,不翻汤,豆腐汤,杂肝汤,小碗汤,还有水席中的汤汤水水,以及局部地区特有的 凉粉汤等等,林林总总,是够人品评上一段时间的。

洛阳的汤不同于苏杭,闽浙,两广一带的汤,尤其老广的老火靓汤久负盛名,各种品相,肉禽、蔬馔都能在老广人的手中妙笔生花。但相较北方的汤,北方的汤大有种“大漠孤烟直,长河落日圆”的苍劲,南方的汤多有“随风潜入夜,润物细无声”的灵动

在洛阳的早晨,最深受大众喜爱的莫非“三荤一素”羊肉汤,牛肉汤,驴肉汤,豆腐汤;在街头巷尾,这四种汤是出镜率最高的。清晨汤馆里,人们排起长队,等待开启一天精神的密码(时至今日,洛阳还有汤馆保持5元一碗汤的价位,往上6元,8元,10元,15,20不等)年轻人多在8元和15元之间;上年纪的老者,出于节俭和饮食清淡的问题,一般多选择肉很少的5块,6块的汤。一般外地亲友到访,慕名要尝尝汤,主家出于热情和排面,会很豪横地叫上两碗20以上的,乖乖隆地咚,半碗肉,再吃两个烧饼,一瓶海碧,纯纯的不打算让人中午吃饭了(想来也是一种手段,中午饭点,都还是不饿,又省下不少,哈哈)。有一批神秘的老汤客,出于养生和追求本味的意图;喝原汤,甜汤(不放盐,味精和香料),纯淡口的肉汤,这没有几十年喝汤的功力和够一定的年纪,是不会这么轻易尝试的;

除去堂食,有用塑料袋打包带走的,还有一些人手中提个保温桶,铝锅或者钢精锅;一打就是一锅的主顾,辛苦一人早起,顶着寒风,一家人都能在屋里喝上香浓的热汤。

一般提锅去端汤的有三种动机:

第一:买两份汤,让卖家多添汤,一家三四口的早餐就都有了,不失为过日子的好办法;

第二:因为不是堂食,所以一旦汤不够食客无法回碗添汤,所以卖家一般都给多加点汤;

第三:可能有点小心思,多打点汤,早上喝不完,中午可以在家自己下烩面吃,妙哉;

不管以上哪种原因,买卖双方也是心照不宣;因为汤基本按免费计算,所谓8块,10块,15块是衡量肉的价格;再者能掂着锅来端汤的一般也都是附近的老主顾,平时承蒙对生意的照顾,卖家也断不会在这点汤上斤斤计较的;最次,这么大两口汤锅(能放整只羊的那种,俗称杀猪锅),你纵有海量肚皮,能喝多少,每天熬汤蒸发的估计都不止十碗八碗;

在洛阳的街头很少有专门卖烩面的餐馆,因为这项业务会顺其自然地被汤馆承接了,得天独厚的条件,守着一锅好汤,还愁出不来一碗烩面。一般的汤馆会延长营业到中午,支应一波午餐,烩面,刀削面什么的。两点以后就要结束一天的忙碌。打扫卫生,清洁餐具,进货备料;因为第二天凌晨的一两点,又要起来熬制新一天的汤。笔者在洛阳见过最早的汤馆是早上5点开门,大冬天寒风凛冽,想来是十分辛苦的营生,所以饭店向来被称为“勤行”,不勤快是万万做不好生意的。

在外奔波的洛阳人,回到家第一天的早餐,大概率会去喝上一碗汤,这是一种弥足珍贵的重逢,勾起久违的记忆味道。此话是否言过其实,全国那么大,喝牛羊肉汤的地方也不在少数,能叫得上名号的羊肉汤,牛肉汤各省皆有,怎见洛阳的汤就是最好的。

这里面有最朴素的情怀,一方水土养一方人,月是故乡圆;笔者也曾在省内省外,尝试过很多汤,但都是摇摇头,曾跟一哥们发下宏誓“黄山归来不看山,出去洛阳不喝汤”,哈哈。

洛阳人早上喝汤不用勺..·

汤城洛阳,最受欢迎的早餐1000%是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤和胡辣汤啦!洛阳人被汤滋润得男人身材魁拔、女人苗条婀娜多姿,每个人的脸上洋溢着笑客。

洛阳人请外地来的亲戚朋友大早上6点半去喝汤,自己喝5块钱一碗的汤,请亲友喝20元以上的汤,还教怎么喝汤——先不放盐、味精、葱花和辣椒,喝半碗后加13香调料粉、盐、味精、葱花和香菜,然后去添汤。无论牛、羊、驴肉汤都可以随便添汤,外地亲友感到意外,感慨洛阳人真的是古道热肠啊。

洛阳人一连请外地亲友喝好几天汤,眼巴巴看着亲友终于说出洛阳牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、胡辣汤、丸孑汤好喝!洛阳人高兴极了,中午请外地亲友吃水席,花几百元眼睛都不眨一下,喝的还是杜康酒,谈论的是洛阳牡丹全国第一。

洛阳人的自恋全国第一,洛阳人的可爰全国笫二,洛阳牛肉汤全国笫三,洛阳人大气不跟淮南牛肉汤争第一。洛阳人出游到全国很多个城市,一定要尝尝当地的牛肉汤、羊肉汤,喝完后还是感觉洛阳牛肉汤、羊肉汤好喝,内心的。

洛阳人喝南阳牛肉汤,看着像白开水一般,硬着头皮喝完对南阳人夸赞好喝,给南阳人足够的面孑。

在千年帝都、牡丹花城做一个幸福的汤民,就是像一样的洛阳人的最爰了。

在壹周君眼中,洛阳的早餐最特别之处就在于各种汤,早起喝汤的洛阳人,对 美食 有一种特别的追求。

有句俗话,说明洛阳人对汤的热爱:“早上一碗汤,给个神仙也不当!”

洛阳汤类加起来也有千个汤馆,关键是这些店早餐也有汤,洛阳人将“汤”的做法发挥到极致,汤的种类就多达近十种。这里也是泡馍花样最多的地方,圆的、厚的,埋在牛肉汤和饼丝里...

样样见功夫,汤汤有绝招,光喝汤可不够,还得吃出新高度!

洛阳人喜欢喝“头锅汤”,头锅汤早起第一锅汤。经过一晚上的小火熬制,汤味,香味,都是最好的!洛阳人喝汤讲究“三美”,“瘦肉、薄饼、肥汤”,三者缺一不可。“三美”的完美结合,一碗刚刚好的美汤。切肉的师傅刀工都是一绝,瘦肉被切得薄且大,喝汤的咸淡就像围棋手的段位一样,往往年龄越大,喝汤时间越长,要求味道越淡,喝“甜汤”的人,

才是正宗“老喝家”。如果你看谁喝汤问老板要勺的,肯定不是洛阳人!因为本地人喝汤都是对着碗直接吹的,喝完了不够随便添汤,不加钱,

在洛阳还有一家小包子店,翁记包子店小型的家族式的店,老板在二十年前是洛阳酒家的特级大厨,老板的母亲是酒店里的面点师,这是一家小店,也是5星级别的小店!品种不算多,每一款都是用心做出来的,多年的研制改良,每一种拿出去都可以当招牌。

长安路上有很多老店,每次路过都看到有人排队,就是鸡蛋饼不夹生菜,而且比一般的鸡蛋饼要大上一圈。鸡蛋饼油挺大,酱够味儿,入口外焦里嫩,特别香。

高记果子油茶20多年的老店了,主打花生果子油茶,这么多年就经营者一样东西还存留至今,绝对称得上的传奇!油茶咸香可口,配上中间空心、外层酥脆的果子,再加上它实惠的价格,感受到人生的美好。

不同的地方都有当地独特的饮食文化,同样作为一个 历史 文化名城,洛阳人吃的早餐也和其它地方有着不同的,按理说我国的北方地区人们都是比较喜欢吃包子的,还有就是水煎包、油条等人们也特别的喜欢吃,至于说汤的话像胡辣汤还是挺受欢迎的。

但是在今天的洛阳市,胡辣汤的名气显然没有牛肉汤羊肉汤等这些汤有名气,特别是当地的牛肉汤是洛阳人的挚爱,可以说早上一天不喝都不行,而关键洛阳的牛肉汤馆的数量也是特别的多,据说有着几千家的汤馆,而洛阳人喝汤爱就饼丝。

洛阳人喜欢喝羊肉汤、牛肉汤,不喜欢吃包子,而是用饼丝或者其他饼泡着吃,除了牛肉汤和羊肉汤以外,当地的驴肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤等也是特别的受欢迎,而胡辣汤的话当然也是有人搁的,只不过说没有其他地方那么火而已。

洛阳早餐种类繁多,有时候鄙人都不知道该吃啥好了,究其原因还是种类太多导致思绪迷茫了。

鄙人就举例子曰几种吧,例如豆腐脑、油茶、胡辣汤、牛肉汤、丸子汤、豆腐汤、驴肉汤、羊肉汤、臭杂肝儿汤等等!

以上种类就是洛阳早餐的主流类别,还有很多不入流的,鄙人也懒得曰了。一般鄙人早餐都是在以上主流类别里选择的,不过鄙人所选的是洛阳主流早餐类别里的隐形早餐,名曰“两参儿”!

这个“两参儿”只有咱洛阳人能看懂,外地人估计是一脸蒙圈,因为它不在“洛阳早餐中,又隐于洛阳早餐中”,其实它就是豆腐脑搅胡辣汤而已!

在洛阳的早餐中,“两参儿”是比较受欢迎的,那么吃“两参儿”也是有讲究的,豆腐脑与胡辣汤的配比要做到1:2的比例,如此比例搅拌的“两参儿”才会不失去胡辣汤的味道又有豆腐脑的清香!

在洛阳“两参儿”配着油条,把油条撕碎后,泡入“两参儿”中,那味道是无法抗拒的!

所以如果问,在洛阳早餐什么 美食 受欢迎,鄙人感觉“两参儿”当仁不让了!

洛阳最受欢迎的早餐当然是“各种汤”,牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤,女人和孩子则喜欢包子稀饭胡辣汤与“各种粥”(小米粥,大米粥,八宝粥,红豆粥,米酒蛋黄粥等等),其实“粥”在洛阳人家庭里也叫“汤”(小米汤,大米汤,黄面汤,玉米丝儿汤,鸡蛋汤等等),只是小吃店与饭店习惯称之为“粥”。

洛阳被人美赞为“汤城”。

洛阳有1000多家汤馆,一天喝一家能喝三年。

在洛阳的早上,一个200平方米的汤馆“座无虚席”是常有的事。

洛阳人真诚,在洛阳的早上,人与人见面第一句话往往是:“走,喝汤”(这是洛阳男人们见面的打招呼常用语)。洛阳市区的“汤”馆多以五元六元起步,个别的八元十元起步(那是少数)。

以上图片是我早上喝过的洛阳其中几家汤馆的汤。

洛阳最受欢迎的早餐是什么,那么名副其实就属于洛阳地道的牛肉汤了,地道的洛阳清真老马牛肉汤一早上能卖一头牛,可想而知洛阳人有多么喜欢早上喝碗牛肉汤呢,呵呵我到每到洛阳都必喝牛肉汤!

毫无疑问,在洛阳最受欢迎的早餐肯定是各种汤了,羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤,等等等等。在洛阳,特别是年轻人最为喜欢,喝汤的时候还会要一瓶海碧(当地的饮料),堪称绝配。

当然,除了各种肉汤外,洛阳的早餐还是很多的,品种丰富,种类齐全,如粥类,小米粥,黑米粥,八宝粥,配上一碟咸菜,现烙的油饼,也是一道美味。

近几年,在洛阳的街头忽然还兴起了一种早餐,就是鸡蛋烙饼,它以硬面和水,配葱花、五香粉,均匀的抹上香油烙成,然后翻上几个翻,淋上油烙成后出锅,黄嫩酥香,令人垂涎欲滴。出锅后老板老练的卷上生菜,芥菜丝,豆酱,热乎乎的吃一口,颊齿留香,非常享受。如今,洛阳的早上经常可以看到。

另外,还有胡辣汤,豆腐脑,油茶等。

1、胡辣汤

河南的胡辣汤从用料上有粉条、肉、花生仁、芋头、豆皮、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等,而配料就有芡粉,花椒,茴香,精盐,酱油,食糖,香油等,口感麻辣鲜香,而且价位很低,非常大众化。

2、浆面条

洛阳传统面食,面汤由一种特制的酸味豆浆调成,酸香扑鼻,原汁原味,味道极佳。

3、驴肉汤

驴肉有甘酸而平,安心气,解心烦,止疯狂,补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症,可煮食,或以汁做粥食,故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。

4、丸子汤

5、洛阳牛肉汤

做工考究,配料奇特,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。

除了羊肉汤和胡辣汤,洛阳的牛肉汤是比较独特的风味,还另有不翻汤和洛阳水席,将汤品推上更广范围,的确是洛阳地区的传统文化。

郑州也有胡辣汤豆腐脑油条,远没有洛阳人对汤追求完美。郑州人早餐越来越营养化,很多家庭愿意自己动手,熬稀饭馏膜就小菜,也有做水果蔬菜沙拉配鸡蛋牛奶面包。

传统豆腐汤!什么花生浆煮豆腐的,煮好再放姜的,放味精鸡精的,葱切花的,不是自己洛油馍的,弄几只鲫鱼唬弄人的,通通滚出去。老子就好传统这一口,不服洛阳你挑地方,干就完了。[奋斗]

■洛阳古城老街

■洛阳龙门石窟

■洛阳古城丽景门

■洛阳白马寺

洛阳篇

白马踏秋风,龙门意菩提

●最佳游览季节

四月五月,洛阳的牡丹正值花季,古语有云:“唯有牡丹真国色,花开时节动京城。”此外,秋季的洛阳气候宜人,天高云淡,适合外出。

据可考的史料,洛阳是十三朝古都,周平王、汉光武帝刘秀、北魏孝文帝等诸多帝王都选择在洛河河畔建立都城。洛阳不仅是华夏文明的发祥地之一,也是早期丝绸之路的东方起点。

城市卡片

洛阳古称“洛邑”“洛京”,是中国最早一批城市之一论 历史 的长度,洛阳与西安不相上下,在建城史上甚至早于西安。

07∶00-08∶59 辰时

宜 一口羊肉汤,一口牛肉包

洛阳的早餐不像广州、苏州等地那么精致,但是绝对扛饿,绝对酣畅。洛阳人爱喝汤,从早到晚都喝汤,而且还有讲究:早起喝牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤,晚饭是豆腐汤、丸子汤和不翻汤,老洛阳人讲究“早荤晚素”。因此,硬核的洛阳早餐一定要配上一碗热乎乎的汤再配上一个牛肉包子,“入洛不喝汤,枉到神都走一趟”。

09∶00-12∶59巳时—午时

宜 龙门石窟走一遭,盛唐气象在眼前

龙门石窟始凿于北魏孝文帝由平城(今山西大同市)迁都洛阳前后,后来经历唐代的鼎盛期,才有了如今的规模。石窟中保留着大量的宗教、美术、建筑、书法、音乐、服饰、医药等方面的实物资料,这里好比是一座大型石刻艺术博物馆。

龙门石窟的主要景点分为西山石窟、东山石窟、香山寺和白园。西山石窟是重中之重,游玩线路也是从西边开始,东边结束。在开凿最早的洞古阳洞,内容最为丰富,雕像风格还能反馈出北魏时期人们以瘦为美的文化。以洞顶上的莲花出名的莲花洞,是人民大会堂的吸顶灯设计的灵感来源。

龙门大大小小的洞窟,诉说着昔日的辉煌。与此同时,大自然与人工巧妙融合,共同绘制了一幅秀丽的山水图。这里香山和龙门山对峙,伊河水从中穿流而过,远望犹如一座天然的门阙,古称“伊阙”。自古以来,龙门山色被列入洛阳八大景之冠,唐代大诗人白居易曾说:“洛都四郊,山水之胜,龙门首焉。

13∶00-14∶59未时

宜 再来一份锅贴?中!

东都的锅贴散发着一种浓烈的江湖气,就像是水浒中刻画的绿林好汉,来到一家小店前,唤来小二:“来两斤锅贴,配上一坛好酒”。刚出锅的锅贴香气逼人,美拉德效应让金黄的面皮焦酥,同时锁住面皮中牛肉、五花肉的汤汁和风味物质,一口下去,能迅速体会到不同食材的味道在口中混沌、交织。

吃锅贴不仅要趁热吃,还重在“架势”,吃锅贴不能停顿歇息,最好是一口气解决一盘,洛阳本地的食客中常常会点一两斤锅贴,搭上一碗胡辣汤,以迅雷不及掩耳之势解决战斗,吃完抹抹嘴,拍拍肚皮,不带走一丝云彩。

15∶00-16∶59申时

宜 参观白马寺

白马寺作为中国第一古刹,也是洛阳名片属性的一个 旅游 景点。白马寺是佛教传入中国后兴建的第一座官办寺院,现存的遗址古迹为元、明、清时所留,距今已有近2000年的 历史 。

“明月见古寺,林外登高楼。南风开长廊,夏日凉如秋。”这是唐朝诗人王昌龄笔下的白马寺。白马寺原建筑规模极为雄伟,历代又曾多次重修,但因屡经战乱,数度兴衰,为保存这一著名文化古迹,政府曾进行过多次修葺。现有五重大殿和四个大院以及东西厢房。每座大殿都有造像,多为元、明、清时期的作品。白马寺大门东走约300米,有一座十三层的齐云塔,直插云霄。齐云塔始建于五代时期,原为木塔,北宋末年金兵入侵时烧毁,金朝大定年间重建,至今已有800多年 历史 。

17∶00-18∶59酉时

宜 洛阳老城走一走,听街巷里流淌着的古老传说

“欲知古今兴废事,请君只看洛阳城”,早在宋代司马光就发出这样的感叹。十三朝古都的洛阳,承载着久远的岁月,饱含着 历史 的沧桑。因此趁日落之前,到洛阳老城转转,去寻找老洛阳的味道,更有镜头感。

老城建城史可追溯至公元前1042年的西周时期,如今的老城基本保留了公元1217年金在洛阳设“金昌府”时的建筑格局,“老城”之名由此而来。

始建于隋代的丽景门,是洛阳古城的西大门。2002年丽景门由洛阳市政府在原址新建,被评为洛阳市新八大景,为古都第一门,有着“不到丽景门,枉来洛阳城”的美誉。斑驳的古建筑讲述着久远的故事,一般会让人有距离感,但距今已有350年 历史 的鼓楼下,进进出出的老人与孩子,老街中停靠的时髦小轿车,还有老院子门前各种新鲜玩意,串起了一个个情节既久远又鲜活的故事。

19∶00-20∶59戌时

宜 在十字街吃一场洛阳水席

鼓楼不远处,可以看到一个非常热闹的地方,就是十字街了。街道上方扯着大红的灯笼,两旁全部是卖小吃的摊子。烤猪蹄、烤串、豌豆糕、洛阳牛肉汤……你想吃的 美食 都可以在这里找到。人多的时候,很有一种逛庙会的感觉。

名扬天下的洛阳名宴“洛阳水席”是来老城必须打卡的,始于唐代。洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤二是吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。酒足饭饱,到十字街后方走走,有一座洛邑古城,夜晚灯光亮起来时,仿佛那些已然走远的岁月,又回到了眼前。


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