1、卤牛肉要腌制1-2个小时左右。
2、牛肉的块头比较大，直接煮的话比较难入味，所以一般在卤制之前可以先将其腌制1-2个小时，这样可以促使调味料进入到牛肉的内部，卤出来的牛肉吃起来口感也会更好一些。
3、但是因为牛肉中所含的营养物质较多，在保存不当或者保存时间过长的情况下很容易会滋生微生物发生变质的情况，所以如果室温太高的话，那么建议可以将其置于冰箱中冷藏腌制。
高压锅卤牛肉通常需要30分钟左右。
卤制时间不宜过短，时间过短，肉质不够软烂。卤制时间也不宜过长，牛肉不但无嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。建议高压锅卤牛肉在上汽后小火卤30分钟左右为宜。
高压锅卤牛肉的技巧
1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切。
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
4、卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉更紧实不松散。
5、酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。
主料：牛腱子700克、卤料包2包。
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量。
步骤：
1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示。
2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示。
4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示。
5、再放入牛肉翻炒，如下图所示。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下图所示。
7、倒入生抽调味，如下图所示。
8、炒到牛肉上色即可，如下图所示。
9、另起一锅，放入生姜和卤料包，如下图所示。
10、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖，如下图所示。
11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了，如下图所示。
12、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可，如下图所示。
13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁，如下图所示。
14、卤好的牛肉切片就可以享用啦，如下图所示。
扩展资料：
一、卤牛肉的注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重04～08公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜03公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。
二、卤牛肉的小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
卤牛肉的制作方法如下：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
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卤牛肉要煮多长时间牛肉卤多久才好吃
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
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卤牛肉要煮多长时间牛肉卤多久才好吃
卤牛肉的方法
1牛毽肉冷水下锅。
2烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3捞出，用清水冲洗干净。
4香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7大火滚煮30分钟。
8然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
待室温下晾凉后放冰箱冷藏浸泡5个小时后，将牛肉捞出，切片就可以吃了。
卤牛肉做好了，颜色棕黄且有光泽，不会塞牙也不会糊焦，酱香浓郁，吃着特别香，当作下酒菜也是很不错的选择。
卤牛肉煮40分钟还没有熟透的。
卤牛肉一般需要煮2个小时左右，如果用高压锅煮制，则需要1个小时，卤牛肉煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓，可口。
卤牛肉的具体时间主要根据牛肉的大小而决定的，时间不能太长否则会使牛肉变得又柴又硬，影响食用口感。
卤牛肉前，需要先把牛肉放在清水里浸泡30分钟左右，将里面的血水都泡出来，再冷水下锅进进焯水，去除表面的杂质物和血沫。
一、卤牛肉的做法与步骤
原料：主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。
1、把姜切片，牛肉切大块。
2、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗。
3、装布袋扎好。
4、牛肉先用凉水煮10分钟。
5、去除血水后，冲干净泡沫。
6、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。
7、加牛肉块，大火煮开。
8、加盖煮10分钟，加盐调好咸味。
9、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约2小时左右。
10、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。
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