春天一到，田野里的各种野草野花都开始疯狂的生长，一天一样， 一开始是“草色遥看近却无”，慢慢的就是郁郁葱葱一片绿，这么茂盛的野草野花，种类多到数不胜数，很多野草都被农民称之为害草，只要少量的会被当野菜来食用，但是随着人们生活水平的提高，现在吃野菜的也少了。
但是你知道吗？这些看似毫无用处的害草、杂草、若是你能认清它的价值，就能为生活带来很多好处，我国的先人们早就知道利用野草来治疗多种疾病，能用来作药的野草被人们称为草药，就像今天咱们要说到的这种野草，它被著名的李时珍说它能“通结气，利肠胃”，能清热消肿，在民间俗称“黄瓜菜”，可惜的是这种野草，知道它价值的人却不多。
在农村生活过的人，多多少少都吃过一些野菜 ，但是说到“黄瓜菜”，知道的人却不多，其实它不是咱们常说的黄瓜，而是一种菊科的植物，通常作一年后或二年生，大名叫做“黄鹌菜”。
黄鹌菜常生于林边，路边，荒野、林缘、山坡等，在我国的大部分地区都能见到，并且在农村的房前屋后墙角，及一些空地上都能见到它的身影，因为比较常见所以，很多人都对它视而不见。
黄鹌菜的茎直立，叶片是长条形的，叶片的边缘有一些锯齿形的花边，每年的四五月份自基部抽出一枝或是数枝的花箭，一般是开出的花是**，典型的菊花类的植物。嫩嫩的黄鹌菜的叶片翠绿，形如菠菜，看着娇嫩可口，其实是黄鹌菜是一种营养丰富的野菜 ，李时珍除了说它的药用 价值外，还说它“其气如瓜”，就是得名黄花菜，慢慢的就被叫成“黄瓜菜”了。
因为黄鹌菜的分布较广，在我国的很多地区都能见到，所以它还有很多的别名，为了让广大的花友能够认出，所以我就列出了一些常见的名字，看看是不是你家乡的叫做，比如说毛连连、野芥菜、黄花枝香、野青菜、还阳草。看到还阳草这个名字，很多人都很好奇为啥会有这个名字呢？这主要是因为黄鹌菜的生性强健，如果将它拔掉，叶片有点枯萎后，只要遇水就能再次恢复到翠绿的模样，所以就有了还阳草的称呼。
黄鹌菜的嫩茎和花都可以食用，在民间一些老人通常会采摘一些来食用，可以焯水之后晾拌，也可以用淡盐水浸泡一天后去掉苦味，炖汤，清炒等等，还能腌成泡菜。
作为野菜，黄鹌菜虽然不如荠菜，曲曲菜那么有名，但是它的营养价值也是很高的，它含有大量的膳食纤维、维生素C、钙、铁、锌等等，还有一些对心脑血管有用的酚酸等微量元素。作为药物，它全草都可以入药，内服煎汤，也可以捣碎外覆，有着清热解毒、活血消肿的功效。
据了解现在黄鹌菜一斤能卖20元，晒干后更贵，一斤能卖70元左右，可惜的是农村人知道它价值的不多，沦为杂草，所以朋友们若是看到黄鹌菜，不要再忽视。
用料
黄鹌菜
200g
剁椒
适量
麻油
10ml
盐
适量
陈醋
10ml
蒜头
3小瓣
凉拌黄鹌菜的做法
路边采野菜，取嫩叶。（花朵还可以煎蛋）
开水里加少量盐氽黄鹌菜，捞出放入凉开水里洗两次，挤干水。
蒜捣泥加入麻油、盐，微波炉爆香，冷却。
把黄鹌菜和第三步做好的料拌好，加入陈醋就可以了。
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