1、我们在保存腊肉的时候，如果腊肉的数量比较少，可以在腊肉的表面封上保鲜膜，保鲜膜一定多封几层，封好之后就可以放在冰箱中保存了。把腊肉上封上保鲜膜，可以把肉和空气隔绝开，这样放在冰箱的潮湿环境中也不会有所接触，也就不会产生有害物质了。
2、在厨房中迁一个绳子，然后把腊肉挂在绳子上，这个做法就是把腊肉挂在厨房中保存。因为我们在炒菜的时候，会有一些烟出现，把腊肉挂在那里会受到烟熏，而且一天能够被烟熏3次，用烟熏可以保持腊肉周围干燥的环境，所以就能延长保存时间。
3、还有一个保存方法是四川人常用的方法，那就是把腊肉放在稻谷康中。把腊肉放在稻谷康中可以让腊肉有一个通风有防潮的环境，腊肉在这样的环境中保存，自然就不会发生变质了。这个方法，有条件的可以尝试一下。
小贴士：
1、腌制好的腊肉不要放太久，虽然腊肉可以长时间保存，但是不管怎么保存都会有亚硝酸盐产生，时间越久，产生的就越多，吃了对身体不好，所以能尽早吃完就吃完，不要存放太久了。
2、在吃腊肉的时候要用温水浸泡一段时间，这样能够稀释掉腊肉上面的亚硝酸盐，减少烟硝酸盐的成分，还能减少腊肉的咸味。
腌好的腊肉，别放冰箱保存了！教你3个储藏妙招，保存多久都不坏！以上就是我教给大家的3个储存妙招，不会的可以试试这些保存方法。
一，冷藏保存
把腊肉清理整洁再沥净水份后，包上锡纸放进电冰箱的冷藏室里冷藏起来，这类保存方法适用全部的腊肉，并且保存的时候更为长期，即使你保存三到五年也是没有问题的，假如再密封性起来保存则实际效果更强。你还可以放进电冰箱的冷冻室里保存腊肉，那样最少也可以保存长达一年时间而不易霉变变味儿。
二，悬架保存假如你们本地的室内温度小于摄氏度20度，并且室内空气质量中的环境湿度小于60%，你能把腊肉悬架于房间内没有太阳的荫凉通风处，那样可以保存3个月上下的时间，室内温度和环境湿度越低保存的时间就越长期。
这类保存腊肉的方法有一个缺陷，便是时间久了非常容易外渗植物油脂，进而让腊肉变柴而影响到口味，因而只适用在较为冷的情况下短期内保存腊肉。
三，盖土保存把腊肉清理整洁再沥净水份后，用服用级的塑料膜裹好裹住，最好多裹上多层塑料膜，随后再用黏性非常好的黄泥巴裹上厚厚的一层，最终把它埋进地底保存起来，这类保存方法可以保存长期3年时间，并且取下以后味儿会比较美味。实际上这类保存腊肉的方法在云南很是时兴，本地人称作香肉。
四，封坛保存把洗干净并沥净水份的腊肉剁碎一小块，再装进瓷器的陶罐里。随后把植物油煮熟晾凉后倒进腌菜坛子里，油的使用量要能浸入腊肉才行，最终密封性好坛口就可以了，这类保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
五，其他方法通过烟薰的腊肉自身就具备较强的防锈工作能力，随意如何保存全是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在荫凉通风处也是不容易损坏的。可是目前许多的烟薰腊肉全是选用迅速烟薰法，因此提议各位或是选用以上几类方法来保存较为商业保险一些。
小贴士：1长期保存的腊肉上面内寄生一种肉毒素，它的芽苞对超高压高温和强碱的体力很强，非常容易根据肠胃粘膜进入到身体，仅数钟头或一两天便会造成中毒了。因此尽可能不必长期性保存食材。
2有较比较严重的哈喇味和比较严重掉色的腊肉不可以服用。
3性价比高的腊肉，沁色金**有光泽度，猪瘦肉白里透红，赘肉浅黄，有腊产品的独特香气
冷藏保存
可以把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以起小块再装进保鲜袋，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。 冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。
晾晒保存
如果当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。
密封保存
1、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。
2、把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。
3、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。
4、将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。
1、我们可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷冻室。之所以将腊肉用保鲜膜包起来，是因为保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期。而如果用冰箱来保存腊肉的话，腊肉一年都不会变质。不过，需要大家注意的是，如果冰箱的冷冻室里面有蔬菜水果的话，便很容易导致腊肉出现变质的情况。
2、另外，我们可以将腌制好的腊肉切成大小均匀的块状，放在酒里浸泡15分钟左右。然后，再装进干净的坛子中进行密封。这样，腊肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡过的腊肉吃起来还会有一股酒的醇香味。生活中很多人认为腊肉放的时间越长味道就会更好。但是，小编要给大家说的是，如果腊肉放的时间太长的话，很容易被肉毒杆菌感染，这样对我们的身体是没有好处的。
3、如果室内的温度低于20℃的时候，我们便可以将腊肉悬挂在室内没有阳光的阴凉通风处。这样，腊肉可以存放三个月左右。而且，室内的温度和湿度越低的话，腊肠保存的时间就会越长。不过，使用这个方法来保存腊肉的时候也会有一个缺点，那就是时间长了容易渗出油脂，从而影响到腊肉的口感。
所以说，如果按照以上这3个小诀窍来存放腊肉的话，腊肉所存放的时间相对来说就会比较长。
腌腊肉制品在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等。
因为腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。
扩展资料：
在自制腌腊肉制品的时候，需要注意以下几点：
1、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉。
2、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品，因为秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，这不仅有利于水分的散发及风味的形成，而且能够抑制微生物的生长。
3、要做好防护措施，避免鼠虫污染。
参考资料：
人民网——如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了
腊肉保存最好的方法：
1、冰箱的冷藏室保存
将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。
2、通风、阴凉的地方
保持室内温度低于摄氏20度，湿度低于60%，放置在通风、阴凉的地方。
3、冰箱冷冻室保存
将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，可存放半年。
4、白酒浸泡
准备适量的白酒，把需要保存的腊肉放进去浸泡15分钟，15分钟后拿出来，然后装入一个密封罐中，接下来再往罐子中倒上适量的食用油，把罐子密封起来，放在通风阴凉处保存即可。
5、稻谷糠保存
准备适量的稻谷糠，然后把腊肉稍微用保鲜膜包裹一下，直接放到稻谷糠中。因为稻谷糠有很好的防潮吸水作用，而且通风效果也不错，用这种方法来保存，可以长时间保存。
（川西农家老腊肉做法）
原料：
按照做10斤肉的分量，准备川盐85克、味精25克、甜酱100克，两年以上老郫县豆瓣100克，七香粉150克，汉源花椒100克，海椒面50-150克，白糖100克，醪糟水250克，胡椒粉25克。
做法：
1、先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入醪糟水，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。
2、三天后每天翻面重新铺好，再用盖子盖好。大约六天（根据气温天气有所出入）后挂在通风处晾干。
3、凉干后可以用湿的松柏树枝来熏烤腊肉，也可以不熏直接收进室内。
4、放在厨房火塘上方，任由烟熏火燎，放置三个月后可以食用，条件好（气候干冷）的地方放置三五年也不坏。
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