1、味噌鮰鱼。
用料：
鮰鱼一条、味噌酱1汤匙、姜5片、干辣椒5颗、葱段4段、清酒少许、日式酱油少许、味啉适量、糖适量、生粉适量、油适量。
做法：
（1）鮰鱼清洗干净，切段备用。
（2）调酱汁：热水、糖、日式酱油（没有用生抽）清酒、味啉。混合在一起调成酱汁备用。
（3）鮰鱼切段后，在切口处沾上生粉待用。
（4）热锅热油，把沾上淀粉的鮰鱼放入锅中煎至金黄。
（5）锅内放入干辣椒、姜片、葱段。
（6）倒入酱汁，大火烧开。
（7）盛一勺味增酱放入锅边，让汤汁满满化开。然后转中火炖煮。15分钟左右关火。晾凉3分钟后，在大火收汁，汤汁会更加浓郁。
2、铁锅鮰鱼。
用料：
盐适量、六月酱2匙、大蒜瓣一头、鮰鱼2斤、洋葱一个、生姜一大块、黄酒小半瓶、胡椒粉适量、糖一匙。
做法：
（1）鮰鱼切大块，用欣和六月鲜酱，生抽。，黄酒，少许糖，盐，胡椒粉。抓匀，腌20分钟。
（2）洋葱，生姜切块，与蒜瓣一起在铁锅爆香。
（3）把鱼块平铺在洋葱大蒜生姜层上，倒入1/3瓶黄酒，大火烧开转中火8分钟，汤汁收干。装盘，香菜点缀即可。
3、红烧鮰鱼。
用料：
鮰鱼1条、青红椒各1根、洋葱小半个、大蒜5瓣、小葱1根、生姜1块。
做法：
（1）在开始正式制作之前首先需要准备以下食材。鮰鱼1条，青红椒各1根，洋葱小半个，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，老抽1茶匙，水淀粉2汤匙量。
（2）鮰鱼剁成均匀大小的小块，拿回来之后，用清水清洗2遍，把鮰鱼清洗干净，控干水分之后，再把鮰鱼放入盆中，再放入2汤匙料酒，1茶匙食盐，抓匀腌入底味去腥，放着备用。
（3）把准备好的配料生姜、大蒜、青红椒、洋葱等全部切成碎料，一起装盘备用，再把小葱切成葱花，装盘备用。
（4）起锅加油烧热，油温5成热左右时，快速地把鮰鱼一块一块地放入锅中煎，煎至一面焦黄之后，用筷子逐个翻面，把另一面也煎至焦黄之后，盛出备用。
（5）锅内留底油，放入碎料，小火炒出香味，然后放入2碗清水，调味加半茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加1茶匙老抽，搅拌均匀，大火煮开。
（6）等汤水煮开之后，再把煎好的鮰鱼放入锅中，转成小火焖煮10分钟，把汤汁里的香味煮到鮰鱼里面，将鮰鱼彻底煮熟，中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂，如果实在忍不住，可以晃动一下锅，让它受热更加均匀，也没那么容易糊锅。
（7）煮得差不多，等汤汁变少时，淋入2汤匙量的水淀粉，然后转成大火收汁，中途可以用锅铲轻轻推动一下锅里的鱼或者晃动一下锅，等汤汁收浓后，撒上葱花，即可出锅装盘。
鮰鱼非常好吃，接下来我们就来讲一讲清蒸鮰鱼的做法。
01要想做好吃的清蒸鮰鱼，我们需要准备以下材料：鮰鱼、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐等。
02首先我们需要把鮰鱼的内脏去除掉，然后用清水把鮰鱼清洗干净备用。
03接着我们需要把清洗干净的鮰鱼用盐、姜片、料酒腌制十几分钟，这样子可以去除掉鮰鱼的腥味。
04最后我们把腌制好的鮰鱼放在蒸锅上面，大约蒸十几分钟就可以出锅了，根据自己的喜好在出锅前撒上葱花或者香菜。
做法：鮰鱼整只，背上开花刀，入水中煮。水开后，撇去浮沫，然后放入番茄块、猪油、姜、大蒜，开中小火炖。起锅前调入盐、鸡精、胡椒少许。装盘后撒入葱花即可！
鮰鱼肉质细嫩，花刀切莫过大，否则等炖好，开花刀处会断开。我的就是这样。 花刀开得恰到好处等汤起锅时鱼还会是一整条呢！汤上桌后一定要趁热喝啊！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋1斤，小米椒3个，生姜1块，小葱2根，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，火锅底料1汤匙，生抽2汤匙，食盐2茶匙，白醋2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙
第一步：将鮰鱼处理清洗干净之后，剁成小块，装入汤盆，然后加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，搅拌均匀，腌入底味备用！
第二步：将酸笋过水清洗干净，沥干水分后，装盘备用，接着将小葱的葱白和葱绿分开，将葱白切小段装盘备用，将葱绿切成葱花备用。将小米椒切成段，装盘备用，将生姜和大蒜切成片，也装盘备用，这样我们的配料就处理完毕了，接下来进入正式烹饪的阶段！
第三步：起锅加油烧热，放入配料（姜片、葱白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙火锅底料，小火炒出红油，然后将酸笋倒入锅中，转成大火，边煮边翻炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸味，再放入半汤盆清水（用来装菜的汤盆），然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋或者陈醋，再盖上锅盖，大火煮开！
第四步：煮开之后，继续煮5分钟，将酸笋的酸味煮出来，然后揭开锅盖，将腌制好的鮰鱼，快速地放入锅中，再盖上锅盖，焖煮6分钟即可出锅，装入汤盆，最后撒上葱花就可以上桌了！
鮰鱼，又称长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。
春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，正是品尝的最佳时令，为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
红烧鮰鱼做法：准备鮰鱼一条、蒜瓣、葱姜、盐适量、老抽、白糖、料酒 1把鱼用水洗干净，然后切成鱼块2、锅里倒入油，热好，然后把蒜瓣，姜片倒进锅里，然后把鱼块倒进去翻炒，加上老抽、料酒，再倒入末过鱼块的水，用大火煮10分钟后改为小火3、用小火一直炖烂后，出锅前加一点白糖，收汁。
白汁鮰鱼做法：准备鮰鱼，竹笋，食盐3克，葱，姜，白糖，猪油，黄酒，小米椒，香菜，鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水，加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可。
我觉得 白汁鮰鱼做法更适合老年人食用。清单，最大程度的保留了鱼的营业。
原料：鮰鱼600克。调料：食油，酱油，精盐，味精，绍酒，糖。 制作：鮰鱼切成6厘米大小的瓦块状，烹调前先沥干水，锅置旺火上，下油100克，倒进鱼块，加料酒30克，葱段10克和姜3克，同炒一会儿即下汤水500克，加盖，在中火上焖煮7分钟，待鱼块松软，速下精盐、酱油，移锅至小火煨，使鱼肉入味，汤汁浓缩，最后加味精少许，勾芡，淋油，起锅装盆即成。 特点：红亮，滑润，软嫩，肥美可口。
方法二
原料：鮰鱼、豆豉酱、酱油（六月鲜酱油）、糖
步骤：
1）鮰鱼放一点点盐，酱油（盖过鱼的半身）、豆豉酱（半勺就够了），腌半小时后上蒸笼。
2）蒸至鱼熟（一般看眼睛有没有变白，弹出来），上盆。
3）蒸碗里剩下的汤，放锅里炒，加点糖，勾芡，淋在鱼身上。
4）撒上点葱花即可。
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