鲜虾是我们日常餐桌上比较常见的菜肴，鲜虾味美营养价值比较高。但是鲜虾的处理不到位，比如虾线不剔除干净，不仅影响味道，虾线的细菌进入人体体内还会对健康造成影响，等等还有很多鲜虾处理不到位的方面，那么鲜虾应该怎样处理干净呢，应该从哪些方面着手注意？
其实，虾的清洗很简单，用清水多洗几遍就可以了，不过，要挑去背部的虾线。
剥虾皮：把虾放冰箱里冻5分钟，在拿出来剥，不要冻的时间太长那样虾就失去了鲜虾的味道，然后再剥皮就可以很轻松的剥出完整的虾仁了。
或者从虾的第二、三节开始剥也很容易剥下来。
鲜虾头部有一块比较大的黑色阴影，那就是虾的胃，泥肠在它的背部从头到尾贯穿，但是以后半部颜色最深，那是虾粪集中的地方，这两个地方清除了，虾就处理好了。下面是处理鲜虾的几个步骤：
第一步：剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出虾脑。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。
第三步：轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
第四步：剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。
第五步：挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。
最后清洗一下，就可以烹制鲜虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把鲜虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样做出的虾比较入味。
如果虾比较小，虾线是很难抽干净的，甚至有的根本看不出来。不过，有的虾可能是因为养的时间比较长了，虾线已经不是黑色的了。
1、去掉虾须：虾须是不能吃的，在清洗活虾的时候，用剪刀将虾须和虾的那些小爪爪全部剪掉，这些东西不能吃还带有一些细菌。
2、盐水浸泡：活虾清洗干净之后，盆里倒些热水加上一把食盐，溶化并放凉之后，立刻将活虾放进去，盐会将虾体内的细菌和脏东西都清理干净的。
3、保留虾头的话将虾头挤干净：虾头最好还是不要了，直接揪掉就行，只是如果你想吃虾头的话，那么将虾头内的那些东西都挤出来，虾头里面是虾的一些内脏，是不干净的。
4、虾线清理干净：活虾的虾线在虾尾的肉肉里，就是那一道完完全全的黑线，这可是虾的胃肠，一定要清理干净的。
清洗大虾
我们买回来的活虾按在清水中浸泡30分钟，期间记得换两次水，然后再把活虾的虾须、虾脚给剪干净，因为虾须和虾脚在炒制或者烤制的过程中会很容易糊掉，剪掉的话就会好很多，然后我们就能明显的看到虾的腹部有一根明显的黑线，这就是虾肠，这个是我们必须要取出来的，不然虾肉吃起来就会有些腥。
去虾线的方法也很简单，将虾放在菜板上，用刀把虾背划开一条长口子，这样虾线就能取出来了，当然，如果你觉得这样做有些麻烦，那么我们可以用牙签来取虾线，在虾背的第二个节的地方，用牙签穿过去，这样虾线就能被慢慢的被我们挑出来了，然后我们把虾的虾枪给剪干净， 一定要贴着虾壳剪，这样就能剪的更干净。
虾枪剪完了之后，会有一个黑色凸起的地方叫沙包，这个是虾胃和虾肠连接的地方，所以我们也要剪掉，不过剪的时候我们要注意，千万别剪的太过了，因为沙包后面是虾黄，它的存在与否是能决定大虾是否好吃的一个关键，而且营养也很丰富，如果我们不小心剪掉的话，就有些可惜了。
沙包都剪好了，虾也就处理的差不多了，只需要把它用流动的水清洗干净，这样就能用来烹饪美食了，因此我们可以看出，最重要的一步就是剪沙包的这个步骤，只有把这个步骤做好 ，那么虾黄才会被留下，大虾才能干净，吃起来才会更美味，不知道各位看客朋友们是否学会了呢？
虾的处理方式:
1、先将鲜虾放入盐水中浸泡3到5分钟，接着将虾头整个揪掉，虾头里面有虾的消化系统，细菌含量很高，是不能吃的，然后用牙签将虾尾上的虾线挑出。去掉虾线有一些小技巧，我们从大虾的头部开始数，看到大虾第三个弯曲关节的部分，也就是泛白的部分。
2、从那处开始轻轻用牙签挑一下就能拉出一条黑色的虾线，而这部分的虾线我们要轻轻挑一下，然后用手慢慢的拽出里面的虾线就可以了。拽虾线的时候力道要稍微你均匀一些，这样防止虾线在中途断开，否则再拽虾线的时候就比较困难了。
2、最后剪掉虾尾和腹部的一些小爪子，这样虾就处理好了。
买虾的注意事项：
1、去购买大虾时，我们用手去摸一下虾的身体，这时你感觉大虾摸起来手感发粘，那么这样的大虾很可能蛇购买回来食用后，会对我们的身体健康不利所以，不建议购买这样的大虾。
2、在购买大虾的时候还可以看一下大虾的表面。如果我们发现大虾的虾须已经掉了，那么这样的大虾很可能是已经放置比较久了，口感也会比较差，所以没必要浪费钱去买口感不好的东西。
3、去购买大虾的时候还可以观察虾头，如果你发现虾头发黄，那么这样的虾就是不新鲜的虾了，这样的虾也不建议购买。
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