你知道老面引子的做法吗？一起来看看吧
01想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。
02用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
03然后用手把面揉成面团，这个面大概揉一下就可以，不用刻意揉光滑，相对来说比较容易操作。
04把揉好的面团用保鲜膜盖上，然后放置一边等待发酵，一般发酵时间长短与温度有关，天热就发的快，等看见如蜂窝状就可以了。
山东面引子的制作方法：
酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。
等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的。
到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥。
将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止。
这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。
用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏就可以了。
延展阅读：
山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”，省会济南。先秦时期隶属齐国，鲁国，故而别名齐鲁。山东是儒家文化发源地，儒家思想的创立人孔子，孟子，以及墨家思想的创始人墨子，和文化的创始人柳下惠，军事家吴起等，均出生于鲁国。
面粉，老面引子，食用碱。
老面引子做法：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
具体做法步骤如下：
取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。
8锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。
7每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。
5取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。
4盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。
3将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。
2把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。
发粉 1茶匙 4克
苏打粉 1茶匙 47克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打47克，一汤匙泡打粉4克。
发面：
1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）
2 将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
3 等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）
4对碱 碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的)
秘制老面引子是一种传统的中国食材，它是用发酵后的面粉和水制成，可以用来发酵各种面点、面包和馒头等。以下是制作秘制老面引子的简单步骤：
材料：
面粉（按照自己需要的量选择）
温水
步骤：
准备一个干净、无油的容器。将面粉倒入容器中，加入温水适量搅拌均匀成面糊状。记住要充分搅拌，以免出现面糊结块的情况。
将容器封口，放置在常温下静置不动，让面糊进行自然发酵，约24小时后，可以看到面糊发出小泡泡，发酵好的面糊会呈现微酸味。如果面糊表面出现了很多黑色、赤红色或发霉的现象，则说明发酵失败，需要重新制作。
完成发酵后的老面引子可以直接使用，也可以分装成适量的小份再冷藏或者冷冻保存，以便于后续使用。并且要记住，每次使用老面引子时，务必及时将取出的部分再次添加面粉和水，以保持酵母活性。
注意事项：
老面引子要用面粉和温水互相搅拌均匀，否则容易出现结块的情况。
同时，为了确保发酵顺利，请注意控制温度。如果环境太冷或者太热，都会影响老面引子的酵母活性。
在使用老面引子时，可以根据自己的需要添加适量的糖或盐等调味料，以增加风味。
准备食材：面粉适量、水适量
步骤：
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
蒸馒头时，为了使馒头更蓬松，更白好吃，一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西，一般有泡打粉、酵母或老面等，可以促进发酵，使馒头蓬松。像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且使做出来的馒头，有一种特殊的芳香味，因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味的。
用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，这样会更好吃。因为老面在长时间的发酵，在酵母菌的作用下，面团中部分淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，所以加点碱中和一下，以防做出来的馒头发酸，影响口感。一、老面制作方法1、上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
2、专门制作面头：500克面粉、200克水、5克酵母，混一起揉成面团饧发，等面饧发好后，直接放入冰箱里，这种做法好处是：下次使用时面头是软的，直接放入面粉中和面就可以了，不用加水浸泡。二、如何使用老面1、制作好的面头若放在面粉中的话，放一段时间后，面团外面会变硬，在下次使用时，需要先加温水泡开使用；若面头放冰箱里的话，下次用时，直接取出和面里即可。2、因为面头一般放置时间长，所以，里面会形成酸，用面头和面时，一定要加点碱或小苏打，使酸碱中和一样，这样蒸出来的馒头不酸，并且还有香味。
三、用老面发面的好处1、用老面头发面发的会更快，并且蒸出来的馒头较白、喧软、面香味、有咬劲。2、蒸出来的馒头，更利于肠胃消化吸收。3、蒸馒头的成本较低，家庭蒸馒头不多也没什么，但在食堂或早餐店专业蒸馒头的话，长期用酵母粉，也是一笔小开支。
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