三分钟左右。将一斤三、四两重的鱼破开，洗净，两侧开刀，用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内外，放置20到30分钟。将鱼置于微波炉内，大火七分钟后取出。往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油，撒上葱末，放入微波炉，大火三分钟后取出，再撒几粒葱末（便于美观）即可。
是白蛋白。
鱼里面有丰富的白蛋白，用锅直接蒸时白蛋白在鱼内分解出来出现白色蛋清状液体，出现这些没有害处，如果介意把白色液体撇出来就好了。想要解决这种情况就是炖之前用油把它煎一下，煎制表面发黄，再蒸就不会出现了。
清蒸钳鱼的制作方法如下：
主料：钳鱼750g
辅料：食用油适量，盐适量，蒜头适量，豆鼓适量，葱适量，芫茜适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量，糖适量，姜适量
步骤一、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子放入盘中。
步骤二、把葱和芫茜用清水洗净后切碎备用。
步骤三、把葱头、蒜末，豆豉，姜撒到鱼上面。
步骤四、然后淋上适量的食用油。
步骤五、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀制成料汁。
步骤六、把鱼肉隔水蒸20分钟后倒入料汁，继续蒸10分钟。
步骤七、撒上香菜和葱末。
步骤八、装盘，制作完成。
除了能补脾利水,还可以通气消胀 钳鱼、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。
火锅做法
梭边鱼火锅的特点:
色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
主料:
鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料
葱段 100 克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。
特荐烫食原料(5 人食用):
鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特荐味碟:油酥豆瓣尖椒碟5 份。
黔鱼价格，市场每斤10至15元，饭店80元一斤。
黔鱼（钳鱼）食谱：
清蒸钳鱼
食材明细
主料
钳鱼适量
辅料
蒜头适量
姜适量
豆鼓适量
芫茜适量
葱适量
淀粉水适量
配料
酱油适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
步骤
将钳鱼洗干净，划整齐的口子。
撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
把香菜，葱末撒在鱼上
在淋上烧滚的油就可以啦。
豉汁蒸钳鱼
主料
鲶鱼1条 3人份
辅料
食盐1茶匙 姜5克 蒜5克 生抽1汤匙 豆豉15克 小葱2棵 植物油1/2汤匙
步骤
买鱼的时候让档主宰好，回家清洗一下就行，豆豉清洗干净，把豆豉、葱白、姜、蒜头一起剁烂
钳鱼平铺在碟子里，洒上一层薄盐（注：钳鱼是鲶鱼的一种）
把剁烂的豆豉姜蒜蓉铺在鱼上面
烧一锅水，水开后，放鱼进锅，大火蒸8分钟，关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟
打开锅盖，把鱼端出来
把蒸鱼的碟子里的汁倒进锅里，加入生抽和植物油
小火煮开，趁热淋在鱼上面，撒上葱花即可
蒜子焖钳鱼
主料
钳鱼1000克 肥肉100克 2人份
辅料
独蒜16颗 叉烧酱100克 柱候酱2勺 老抽少量 红腐乳2块 料酒20克 淀粉适量
步骤
把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。
把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。
热锅下油烧至7成热，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微煮一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。
热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火煮出猪油来；差不多的时候下蒜子，煮到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。
放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。
将油煮好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。
鱼这是人们日常生活中很常见的一种食品，并且其是非常受人欢迎的一种食品，其含有很丰富的蛋白质、维生素已经其他对于人们的身体有好处的微量元素，并且味道也非常的棒。制作鱼的方法有许多，可以蒸、烤、煮等等方式，通过蒸鱼豉油来蒸鱼就是很常见的方式，下面就来介绍一下用蒸鱼豉油蒸鱼的做法大全。
一、豉香蒸钳鱼
材料
调料：盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油
材料：钳鱼、豆豉、葱、姜、蒜、
做法
1、将钳鱼剖洗干净，从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
2、钳鱼放入瓷碟，放点一点盐、料酒几滴去腥揉匀、鱼肚子里也放点盐，腌渍20分钟。
3、豆豉冲洗下免过咸，切碎
4、把蒜磨细成蒜蓉，蒜味更浓
5、把碟里腌好的鱼里面腌水倒干些，豆豉、蒜蓉、姜拌匀，然后铺鱼身上，淋点花生油
6、生抽和蚝油拿小碗调均备用
7、放入沸水锅蒸10分钟，快好时候放点葱花。
8、最后浇上(6)即可。
二、豆豉蒸条石鲷
材料
条石鲷1尾,蒜2瓣,姜1小块,辣椒1/2条,葱1根,豆鼓1匙,盐适量,蒸鱼酱油1/5杯,米酒少许,香油1/5
做法
1、鱼身划刀、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状、葱切丝备用。
2、鱼身抹上盐放盘中，摆上蒜、姜、辣椒与豆鼓。
3、于作法2加入蒸鱼酱油与米酒，入锅蒸至鱼熟成。
4、作法3摆上葱丝，另取锅放入香油，待油热回淋葱上即可。
三、豉椒蒸活鱼
材料
活鱼1条约750克，豆鼓，红干椒各25克，姜，香葱各15克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉05克，香油10克，猪油50克。
做法
1、将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。
2、将鱼放入盘内，撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味。
3、将姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均匀地撒在鱼上，淋上化猪油，放入蒸锅肉蒸熟取出，撒上葱末，淋上热香油鼠即成。
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