建议焯水。
芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，虽然不焯水也能吃，但是口感不如焯水后的好，一般焯水后能让芹菜更好的去除掉残留的农药、异味或者涩口感。用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果烹炒可以不用焯水，在烹炒的过程中也会因为高温很好的去除掉芹菜的涩口感及一些残留物的分解。
相关信息：
芹菜焯水的方法是非常简单的，跟其他的一些蔬菜焯水是一样的首先要把芹菜彻底的清洗干净，然后准备一口锅在锅里面放入一些水，把水烧开烧滚，等到水烧开烧滚了，就把洗净的芹菜放到里面煮大概两分钟以后就可以拿出来了。
注意焯水时，芹菜必须要清洗干净，在焯水时要注意时间的把控，不要保持太长的时间，因为如果焯水的时间太长的话，会使营养价值降低，也会影响到它做出来菜肴的口味。
芹菜焯水的益处：芹菜通过造血的方式可以让其中的很多，对身体健康不利的物资去除，尤其是其中的一些草酸物质比较多，通过焯水可以把草酸去除一部分，这样的话就不会对身体造成任何影响了，经常吃一些芹菜可以为我们补充大量的营养。
芹菜是最家常的一种食物，我们会经常芹菜，芹菜可以搭配很多种食物一起食用，那么芹菜是用冷水下锅焯水吗？芹菜冷水下锅会不会变软呢？一起来看看吧！
芹菜是用冷水下锅焯水吗可以冷水也可以热水。
一般我们在制作芹菜的时候，为了让芹菜可以熟，都会将芹菜焯水一遍，之后在继续炒，这样不仅可以让芹菜的颜色保持住，还能去掉芹菜上面的农药残留，特别是将芹菜做成凉菜的时候一定需要焯水，但是我们需要注意焯水的时间不能过长。
芹菜冷水下锅会不会变软不会。
我们将冷水倒入锅中，然后将芹菜放进冷水锅中，等到冷水变成热水的时候我们可以直接捞出芹菜，这样的芹菜就不会变得很软了，同时还能给芹菜减少营养的流失。
芹菜是了有什么好处1、芹菜是非常有营养的食物，而且芹菜中含有丰富的维生素，不论是大人还是小孩都非常的适合食用，我们大家吃了可以很好的给身体补铁补钙，还可以起到治疗贫血的效果哦。
2、减肥是很多人都注重的问题，当然芹菜吃了也是可以有利于减肥的，因为芹菜中含有粗纤维素，有可以有利于促进我们肠胃的蠕动，间接的起到了减肥的效果。
3、芹菜不论是在夏天还是冬天都非常的适合食用，在夏天天气炎热的时候吃芹菜可以
起到清热解毒的效果，在冬天天气寒冷的季节吃芹菜可以保护我们的心血管，可以增强我们的身体抵抗力。
4、现在很多人都在吃可以防癌抗癌的食物，芹菜也是一种非常不错的防癌抗癌的食物，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
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