在刚烹制时就可以放盐了；
在做红烧肉、红烧鱼块时，先将肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖；
在做红烧肉时，汤的水势和肉细胞内的水势形成水势差，会发生渗透作用。要么汤里的水进入细胞，要么细胞里的水出来进入汤里（平衡的水势也有可能）。如果开始时不放盐，肉细胞内拥有更高的渗透压，水分子会自动地进入肉细胞内。进入的水多了，细胞膜承受不了就涨破了。细胞破裂，内容物释放，肉的味道就更浓。
想知道更多的做法可以参考百度百科。
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红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点；
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
红烧肉可以在快出锅的时候放盐，这个时候红烧肉差不多可以吃，放盐起到调味的作用。
红烧肉是用三层肉制作出来的一道佳肴，味道很好，肥而不腻，很受现代人的欢迎，吃红烧肉对皮肤是很好的，猪肉里面含有很多的蛋白质和果胶，这两种食物能够让皮肤变得光滑，细腻，有美容的功效，红烧肉适合贫血，便秘，营养不良的人吃，能够有效的缓解症状，提高身体的抵抗力，患有糖尿病，高血压的人不宜食用，因为红烧肉里面含有很多的脂肪，避免加重病情。
准备五花肉 主料 和 辅料 如图
2、把带皮的的五花肉切成麻将大小的小块 如图
3、冷水下锅加入葱姜料酒煮开，如图
4、捞出用清水清洗干净 如图
5、锅中加入一汤勺水和一一汤勺糖 如图
6、小火慢慢炒制，直至炒制身枣红色，加入开水，做成糖色水，倒出备用 如图
7、锅倒入少需花生油把控干水的五花肉块放入锅内炒制外皮微焦，将多余的油倒出如图
8、加入葱姜大料，大火炒香如图
9、加入少许酱油和少许老抽，大火炒香 如图
10、倒入准备好的糖色水，加入适量的啤酒去腥 如图
11、放入适量的清水，没过肉块，大火烧开 如图
12、改小火煮至45分钟左右把锅里的大料的残渣捞出 如图
13、改成大火收汁，收干汁出锅即可 ，如图
当然要啦！不放盐味道就不好啦！盐可以把食物中的氨基酸从蛋白质中分解出来，而食物的香味主要来源于氨基酸。所以烹调食物时，盐是必不可少的调料。不过酱油中也有少量的盐，如果你口味比较淡的话也可以不放或少放。
红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的，因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用，当开始烹饪的时候不放入盐，其细胞内则会有更高的渗透压。
从而水分子会慢慢的渗透到肉中，慢慢煮制之后，其细胞膜就会慢慢的涨破，从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。所以在最开始的时候不放盐，经过一段时间的煮制，可以让肉和汤的味道更加的浓郁，并且也能够防止盐让蛋白质凝固，从而导致其更加难煮烂。
红烧肉咸了补救措施
1、加水
红烧肉若是咸了的话，是可以加入少量的水来调和的，因为红烧肉本身就需要放比较多的水分来煮制，味道咸了的话，可以适当的多加一些水分来冲淡咸味。
2、加糖
若是在食用的时候发现红烧肉的味道比较咸的话，则可以加入少量的糖分来中和咸味，甜味可以冲淡咸味来带的影响。
3、米饭
若是红烧肉已经制作完毕，不能够更改了的话，则建议是将红烧肉和米饭一起搭配食用，米饭也是可以中和咸味的。
焯红烧肉不用放盐。红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
做法
1准备食材。
2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3锅里放油煸炒肉块到微黄。
4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
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