1、“夹心肉”是猪前腿的上部。“夹心肉”，也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心、前夹肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老、筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。
2、夹心肉的脂肪含量多，只要使脂肪溶于汤汁而予以冰冻，其表面便会凝结一层油脂，去除这层油脂，就不会伤胃或造成肥胖。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。夹心肉是指前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多。除此之外，在夹心肉附近在有一部位是一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
包饺子适合用肥瘦肉，可以选用瘦肉加五花肉或者前后腿肉。肥瘦比例为3∶7 或者 4∶6 比较合适，猪前腿肉比较嫩，但筋膜较多，除非买回来剔除筋膜后自己剁碎。
否则不如买后腿肉加一点肥肉一起做成肉馅。因为后腿肉瘦肉多，口感有点柴，所以做成肉馅时需要加点肥肉或多打水。
扩展资料：
剁馅时或用机器绞馅的过程中，由于机器转动较快，使得肉馅的温度上升，蛋白质会受热变性而影响其吸水，导致馅料的口感变老。建议在搅拌肉馅时加入少量的冰水，可以降低温度，使肉馅的口感更鲜嫩。
肉馅里加入酱油、盐和鸡精等调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。这样，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。
后加蔬菜。蔬菜细胞的渗透压较低，遇盐易汁液外流，使馅变稀，所以最好在肉馅拌好之后再加入。切菜的时候最好要细切而不是剁碎，从而减轻对蔬菜细胞的破坏。
参考资料来源：人民网-肉馅，肥瘦都能成美味
人民网-四招调出好肉馅
最适合灌香肠的猪肉是五花肉。
1、做灌肠用前肩（前肘）、后肩、夹子肉以及肘部的猪肉。
2、一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，其肥瘦的比例大约是八比二，这样做出来的香肠口感更好。没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。
3、夹子肉是猪前腿与猪身相连的部位。前腿肉比较肥，纯瘦肉的平均重量大约24公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香肠吃起来会更加柔和。而后腿肉瘦肉比较多，是前腿肉重量的一倍，其肉质纤维粗，口感较硬。
做法一，酱爆膀上肉（前夹肉）
材料
"土鸡膀上肉 300g","洋葱切块 1/6颗","青葱段 一根","蒜 一颗","小黄瓜 10g","红甜椒 10g","酱油 少许","米酒 少许","黑胡椒 少许","糖 少许",
做法
1:食材
2:将膀上肉退冰后放入锅中煎到皮呈现金**。
3:放入洋葱、蒜头下去拌炒，炒香后加入酱油和米酒闷煮一下。
4:放入小黄瓜、红甜椒，最后加入少许的糖和黑胡椒调味即可。
5:呈盘上菜罗！
做法二，
材料
猪肉200克，菠萝025个，洋葱05个，鸡蛋1个，蕃茄酱1小匙，菠萝汁适量，盐05小匙，糖05小匙，白醋05大匙，鸡精05小匙，料酒05小匙，老抽025小匙，水淀粉适量
做法
1猪肉切成大块，用料酒、少许盐腌制10分钟；菠萝、洋葱切块；
2猪肉腌制后加入鸡蛋、干淀粉拌匀；锅内倒油，待油烧至六七成热，放入猪肉，炸成金**捞出；待油温再次烧热，再放入刚才炸过的咕老肉，炸至成深**即可~
3锅内留少许底油，放入蕃茄酱，炒香；倒入切好的菠萝，加入调味汁；
4待调味汁烧鸡开后，放入刚才炸过的咕老肉；加入洋葱块，翻炒几下~
5最后用少许水淀粉勾芡，出锅~
做法三，材料
猪肉400克菠萝50克洋葱10克青辣椒个红辣椒1个淀粉适量食用油500克（实耗50克）番茄酱1大匙香醋1大匙精盐1小匙白糖1大匙
做法
1猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆；菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片；
2锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油；
3锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。
前夹肉好吃。
1、前夹肉脂肪含量多，口感细腻，直接炒口感鲜嫩多汁。前夹肉是紧挨猪前腿向上的部位。
2、后夹肉瘦肉多，肉质干，直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制会炒出来嚼渣。后夹肉是紧贴坐臀上的肉。
普通话是叫猪夹心肉。
夹心肉。也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。
扩展资料
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素053毫克B1、012毫克B2、尼克酸42毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素211毫克B2，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为162毫克，比肌肉多4-5倍。
参考资料来源：百度百科-五花肉
参考资料来源：百度百科-猪夹心肉
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