云南农村有些地方喜欢吃阉鸡肉，你知道鸡阉了后有哪些好处吗

页码格式2023-04-23 23

阉鸡我们这里叫信鸡，通常是用刚会叫的小公鸡仔来阉的，阉了后的公鸡就变成“太监鸡”，失去了配种功能，所以这公鸡的体态和性情长得既像母鸡又像公鸡。

说它像母鸡吧！体态又大，毛衣华丽，尾巴又很长。说它像公鸡吧！它的头又像母鸡，只有一丁点冠子，而且还不会像公鸡一样的啼叫，行动也非常的迟缓，不好动。

这鸡阉了后，确实有一个好处，就是细皮嫩肉的，而且个大肉白，吃起来比公鸡肉好吃多了，最主要的是阉鸡不好斗，还长肉，能卖好价钱。

在我们这里，通常在十一，十二月份左右，就开始准备过年吃的鸡了，过年吃的这只鸡一般都是阉鸡，要知道在我们这里，过年吃阉鸡才土豪，就好比沿海城市吃大闸蟹一样，稀罕。

那么，有人会问，十一二月份就准备过年鸡，是不是太早了，不早，因为这个准备是指把刚学叫的小公鸡拿去街子上阉割，阉割后养上两三个月，刚好够过年宰。

其实，阉鸡这种事，对于农村小孩来说，都是司空见惯的，一点都不奇怪。就说我们村子，就有一个专门会阉鸡的人，他用自己自制的竹子和铁皮，把鸡的某个部位划一个口子，就可以把鸡的腰子给拿了，我们经常去看。

现在，街面上专门有专业阉鸡的人士，反正生意挺好的，他阉割下来的腰子还可以卖钱，据朋友说要八十一斤呢。前几天农牧局的一朋友让我们到她家聚餐，就煮了这东西吃，小丫闭铁了眼晴吃了一枚，表示吃不来。

其实，阉割时，如果鸡腰子大的鸡，就说明这鸡阉晚了，会伤及鸡，严重的还会死了。如果鸡腰子没拿干净的，还会变成“老假”。

老假就是冠子大，又没有公鸡的功能，偶尔还会扯着嗓子跑调似的叫上几声，这老假的肉就比真正的阉鸡肉逊色了，但又比公鸡肉白，好吃，价钱上嘛就会比阉鸡少一点。

现在市场上，真正的阉鸡，十多斤重的，至少要三百元，所以，在我们这里，过年前在街上碰到熟人时，头一句话就会问：“过年鸡给买了？”

在云南乡下的一些小型养殖鸡场里，若是半大鸡中公鸡占多数，都会在合适阉割的时期进行阉割，留少量的公鸡做种就可。除了阉过后鸡肉好吃外，其实还有一个好处，那就是阉割后的公鸡失去好斗的本性，增加鸡群的和睦性。

众所周知，公鸡好斗，相互之间常常会斗得头破血流，鸡毛满天飞，很难管理。而阉了后，公鸡就不那么好斗，也不打鸣了，就变成了只长肉肉的鸡了。

总之，全国各地的喜好不同，有的地方喜欢吃公鸡肉，就不主张阉割。而我们云南人却独好这一口，根据大众所好，把阉鸡促成商品，利阔比公鸡大，很值得养殖。不过，这种喜好，也是因人而异，因地域而谈的。

阉鸡指的是熟鸡、扇鸡、献鸡、太监鸡等。

在我国华南地区已有3000多年的历史了。阉鸡就是通过手术把公鸡的睾丸摘除，公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡，生长速度更快一些，而且肉质也更嫩，完全没有了公鸡肉质的膻腥味。

历史沿革

阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。在南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡。

宋戴复古《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”元汤式《庆东原·田家乐》曲之一：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，说的就是这种被阉割后的公鸡。

阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦（dui）鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。

阉鸡者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡者就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡者先让主人家打来一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。

右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。

整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。

中药阉鸡法

传统的阉鸡方法是采用手术摘除公鸡睾丸。该法对技术的要求较高，且造成的死亡率也较高。中药阉鸡法简便快速，易操作，成本低，安全可靠。

具体作法每250克体重的公鸡，喂白胡椒、五味子各10粒，超过250克体重的公鸡，每超过50克，再加喂1粒。例如，体重350克的公鸡，喂白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂给，喂时掰开鸡嘴，让鸡整粒吞下即可。

药性药理白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸分泌、改变其雄性特征的作用。食用的公鸡雄性特征逐渐消失，生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩，安全可靠，对人体无任何毒副作用。

所谓的“扇鸡”，也叫阉鸡，还有一个别称叫“太监鸡”。

其实，骟鸡不是广东人的专利，在中国北方跟西部也有这样把公鸡阉割后，进行饲养催肥的养殖方式。理由是，阉割的公鸡不会胡思乱想，一门心思就在吃肉长膘上，所以肉肥多汁、体型肥大。

1、高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食阉鸡。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜吃阉鸡。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食阉鸡，鸡汤。

2、阉鸡别名熟鸡，线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦鸡、太监鸡，是根据外科手术治疗切除了男性睾丸的雄鸡。阉鸡在中国华南区现有3000很多年的历史时间，西班牙、荷兰、土尔其、英国、澳大利亚等100好几个国家和地区，都是有饲养阉鸡和消费阉鸡的习惯性。

第一种：太监鸡

都知道广东人爱吃鸡，所以广东人对鸡的做法也是花样百出，太监鸡其实就是阉鸡，为广东、广西、浙江等地的知名菜色。鸡农将小公鸡养到两个月后进行「去势」，去势后的鸡肉质细致，营养丰富，味道鲜美。