1、瘦肉用绞肉机绞碎。
2、绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。
3、倒入盐，泡打粉搅拌均匀。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。
5、搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。
6、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去。
7、汤底香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥，小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀。
“瘦肉丸”是温州有名的小吃，在当地很受欢迎。不仅如此，“瘦肉丸”如今更是走向整个中国，我的初中，高中，甚至是大学都少不了“瘦肉丸”这一样美食。
然而，我觉得，吃的样数多了，也就分不清到底什么样的“瘦肉丸”才是真正有温州味道的“瘦肉丸”了。于是，我这次来温州特地走遍大街小巷寻找这对我而言津津有味的特色美食。
我在当地人的介绍下来到了温州市区最著名的一条商业街——五马街。五马街街道林林总总，穿过一道道大街小巷，在街角我终于找到了那家享有盛誉的小吃店。
尽管是白天，依然可以看到小店顾客熙熙攘攘。我叫了一份瘦肉丸，并把它吃的干干净净。令我意想不到的是，这次吃的瘦肉丸与我前些年吃的迥然不同，很是富有嚼劲。
今天，我就来分享一下如何在家里自己做有嚼劲的“正宗温州风味”的瘦肉丸。首先，准备食材：精肉300g,淀粉100g,盐味精各5g,黄料酒3g,食用碱1g,水50g 做法：1.将精肉绞碎（最好用到绞肉机），绞成肉泥状均可。 2.将盐，味精，黄料酒，食用碱加在肉里混合均匀。 3.将淀粉加在肉里混合均匀。 4.水分次数加，混合均匀成肉色状均可。 5.水烧开，将肉丸用刀片或者勺子之类的划入锅中，等肉丸浮上来出锅。 6.准备好汤料。放入紫菜，榨菜丝，虾皮，葱花，香菜粒等。美味的瘦肉丸就做好了。
我贴士：淀粉的选择尤其重要，直接关系到瘦肉丸的味道。如果淀粉选择不好，煮出来的瘦肉就没有嚼劲，而且汤还会混。所以我建议做几次瘦肉丸如果都没嚼劲的话，就要考虑换淀粉啦～
