距离秦镇48公里，车程58分钟，从城东穿过城西，沿着环山路来到户县秦渡镇（秦镇原名）。秦镇位于西安市户县东边，毗邻长安八水之一的沣河。面积五十多平方公里，人口10余万。其具有有上千年悠久 历史 ，北朝前秦苻坚路过于此设立渡口，故称为秦渡镇，简称秦镇。从当时开始周围自然村慢慢聚合形成一个现在比较大的市镇。曾因经济发展迅速，成为西安市的直辖镇。镇上有六个村子，秦一村到秦六村；镇外偕王渭村，牛东村，扶托村，崔家湾等十六个自然村。秦镇因其秦镇大米面皮而闻名全国，是为西安著名小吃之一。
秦镇米皮起源史
踏入秦镇，几十家小吃店沿路一字排开，家家都以米皮为招牌。虽然每一家都打着百年老字号的招牌，但是他们的味道和工艺究竟是怎么样的，还需挨个吃完，才能一探究竟。
秦镇老街实拍
秦镇街道实拍
现场测评
打眼望去，整条街道两边大概有三十多家这样的店面。我一行挑选了16家作为代表，从卖相、皮子口感、口味、卫生环境、商业价值5个方面做出测评。
40 高温，16家店，16碗秦镇米皮，历时320分钟，给你权威答案。
1.桥头第一家
2.薛家老店
3.薛联省米皮总店
4.秦镇米皮研究中心
5.特一味
6.薛生禄独一味米皮
7.老味道
8.米皮世家
9.薛颖超米皮
10.薛易辰米皮
11.老薛家米皮
12.薛社社米皮
13.同福堂米皮
14.秦镇闻香来米皮总店
15.薛鹏涛薛家老店
16.中国秦镇薛冒利凉皮总店
（我惊奇发现，整个镇上的人都姓薛~ ）
评分标准
凉皮卖相 ：从色泽、摆盘、餐具、皮子的粗细薄厚四方面方面作为评分依据。（满分10分）
皮子口感 ：秦镇米皮用籼米制成，正宗的皮子”薄、筋、软、糯“ ，吃起来要爽口，不能有烂烂的感觉，有米香会加分。（满分10分）
口味 ：“咸盐淡醋辣子油”是秦镇米皮的第二灵魂。辣子油的做法各不相同，香辣可口不腻味就是标准的。醋香不辣口可加分。（满分10分）
卫生环境 ：店面一定要干净！店面一定要干净！店面一定要干净！（满分10分）
商业价值 ：一家好的餐饮店，不仅要有好吃的餐品，还应该具有很高的商业价值。才能授 他人以渔。商业价值的评分以店内用餐人数作为评分依据。
取评分小组每人给的分数平均值作为每项指标的得分
测评结论
从这次16家抽样测评中可看出，秦镇的米皮在凉皮的卖相、皮子口感和口味上都是很不错的。每一家都有自己的特色，虽然都是手工制作，但是每一家的制作手法不一样，所以存在一定的差异，我本人就最喜欢秦镇米皮研究中心的凉皮，皮子口感偏软，略酸，微微辣，还有淡淡的籼米香。但是整个镇子的米皮店卫生环境都不是很理想，这个是做餐饮的大忌。镇子上的米皮店商业价值也比较低，中午十二点，大多数的店里都是空荡荡的。老板站在门口对着来往的车辆伸手叫卖。随着物价的上涨，人工的上涨，很多店都是入不敷出的。
西安哪里能吃到正宗的秦镇米皮，分享秦镇米皮的做法，在家就可以吃到秦镇米皮。秦镇米皮是由籼米磨成面而制做，所谓籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。秦镇米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧。秦镇米皮做法需掌握三个要点，即“淘米”“蒸制”“调味”等。
1、籼米1000克，先放清水中泡1个小时，而后淘洗干净，沥干水分，辟光晾晒10小时以上，干后放在石磨中磨成大米面粉，用100目的筛子筛下，先加入500克水成米浆，再入10克盐搅匀，这时还需加入250克70度的水，把米浆烫开搅匀，最后再加入250充凉水搅匀。共加了三次水。
2、笼屉上放下笼布，把米浆倒在其上，用刮刀刮平，使其厚度在5到6毫米间，开火蒸10分钟，稍凉后正反面刷层油依次放好。
3、用时用刀切成0.5到1厘米宽的条（秦镇切米皮是专用刀具），开水焯下黄绿豆芽也可有小白菜等，也可只配黄瓜丝既可，放在碗里再放入米皮，加配制的蒜泥3克盐2克鸡精水3克调料水20克熬制香醋20克红辣子油30克，既可上桌。
一碗白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉秦镇米皮就可品尝了。
市内的话，南门外围墙巷东口南侧路西薛昌利秦镇大米面皮算是正宗的，团结中路小树林里史玉林也还行，最正宗的我认为是秦镇桥头往西，八号路口十字东北角特一味最特色。皮子穰活，口感筋道，辣子油香而不燥，调活水味道奇香，过完年我去吃了一次，排队等了一个半小时。秦镇桥头不能比。
有人说汉中的凉皮如何如何，作为一个热爱凉皮的吃货，给大家科普一下秦镇米皮和汉中米皮的区别。
秦镇米皮采用关中地区传统家常做法，大铁锅加水烧开，铁皮锣刷油，倒入米浆，然后把锣漂在水面上加盖后，数分钟揭锅盖，揭凉皮，这是技术活，要不然非常容易烂，一次只能蒸一张。
汉中米皮基本上都是笼蒸，多层竹笼每层倒入米浆，加盖蒸几十分钟即可，一次可以蒸十张左右。
秦镇米皮的调料看似简单，实际上内有乾坤，最重要的是辣子油，里面有据说有数十种调料，秦镇米皮的辣子油制作的时候，有一个工序和家常油泼辣子正相反，它是把辣椒面和调料粉倒入热油中，然后搅拌制作而成。按照调料本身特性，另有部分调料煮成调料汁，再加少许醋，这里和汉中米皮有个显著区别，大部分秦镇米皮是不放蒜汁的，主要靠辣子油调味，所以大部分秦镇米皮吃完后你会发现碗底基本没有调料汁。
汉中米皮的辣子油还是大众做法，本人看到的也是各家不同，有放草果的，放芝麻的，但是客观的说还是没有秦镇米皮的辣子油香。另外就是还要调大量的调料汁，蒜汁。
从口感上说，汉中米皮比较光滑，秦镇米皮更软糯，本人更喜欢秦镇米皮。汉中米皮如果热着吃就叫热米皮，汉中热米皮顾名思义是吃热的，也有软糯的口感，配一碗菜豆腐，也算美味之一格。
不过就凉米皮来说，本人认为还是秦镇米皮更胜一筹。但是还是要认真做，要坚持传统做法。眼看着吃了好多年的薛昌利米皮被部分浅薄的食客带偏，实在是痛心疾首。
在西安，大大小小的凉皮店，可谓是琳琅满目，要是不想跑远，位于城墙脚下的永兴坊了，哪里的味道也不错，但是作为吃货的我，为了追寻味道，还是会开车去不远的秦镇，来上一碗正宗的米皮！
秦镇位于户县最东边的一个镇子，盛产优质稻谷，用这里的稻谷研磨成浆，蒸制而成的米皮，色泽光滑，筋薄细软，柔韧爽口而著称！
师傅当着顾客的面，用特制的大刀把整张米皮切成细条状，放上芹菜丁，豆芽，黄瓜丝，醋，盐，蒜水，最后在淋上特制的辣椒油，一碗红通通，吃起来凉爽可口的正宗秦镇米皮就可以上桌了！
等等你说啥，说这就可以开吃了么，怎么可能，这时候你要找老板，要米皮的两个小伙伴，肉夹馍和黄酒，等待小伙伴的时候你可以来瓶家喻户晓的冰封饮料润个口！
这时候小伙伴也应该上桌了，一口米皮，一口夹馍，再来一口黄酒，这才是秦镇米皮的正确打开方式！
我是爱吃的路飞，请多多关注，你们的关注是我最大的动力，欢迎留言评论，我们共同探讨 美食 ！
给你推荐一下：1.直接到秦渡镇，南街都是凉皮，找人多的进去吃。（不熟悉的人，老街不好找，就不说了）
2.去土门小树林（不知道具体地方，到土门随便问个人），史**秦镇米皮，30年老店，做的很好。
汉中凉皮最正宗而且是米皮。凉皮分两种，一种是面皮，一种是米皮。所以说米皮最正宗是汉中。汉中在秦岭以南，虽然属陕西境内但与关中地区和陕北的饮食习惯不同。关中和陕北地区以面食为主，盛产小麦，而汉中以米饭为主，盛产水稻和南方无异。所以说秦镇最好的米皮是汉中。谢谢，请点关注互粉
文艺路（布料批发市场）对面郝家
在智慧城清渠街上有一家孟记秦镇米皮味道特别正中，家住北郊特地过去吃了一次，味道很香。
一个偶然的机会，去莲湖区法院办事，办完事出来快中午了。顺着柴家十字向南走大约200米路西，看见一家秦镇米皮店。小店不大干净整洁，老板是个干净利落的女同志，看到店里吃米皮人不少，抱着试试的心态，我也要了一碗。说实话老板非常实在，给的量很足，皮子是手工的又薄又嚷，豆芽配西芹，辣子油红里带香。吃了这么多年皮子，这家算是相当地道的秦镇米皮了。不是推荐，只是分享，喜欢吃秦镇米皮的朋友有时间可以去试试。
擀面皮是宝鸡地方小吃中的代表。来宝鸡 旅游 的朋友，大多数要尝一下擀面皮的味道。走的时候还要打包，有的亲朋好友甚至打来电话，请我们帮忙为他邮寄一份。宝鸡擀面皮的味道也不尽相同，每家店面都有不同的特点。当然，擀面皮数岐山的最出名。所以进了岐山想和人打听谁家的擀面皮好，能跟你从 历史 到传承，从面皮到调味列出无数种选择。
个人觉得岐山八亩沟擀面皮比较好吃，以前坐火车的时候，经常从蔡家坡出发，火车站对面有很多的面皮小吃店，自己经常去吃的也是那一家。
岐山八亩沟擀面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山八亩沟人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。
宝鸡擀面皮，也叫岐山擀面皮，是西府地区的一道 美食 。和岐山臊子面，凤翔豆花泡馍齐名，是宝鸡 美食 的一张名片。
岐山擀面皮虽发源于岐山地区，但是却是在宝鸡市市区得到了发扬光大。但是如果要追根溯源，寻找这一味 美食 的“本味”，就还是要回到岐山这个地方。
宝鸡擀面皮和西安凉皮的区别
西安凉皮一般采用面粉和浆，上笼屉（箩箩）蒸制的办法，突出的特点是：软嫩爽滑。
而宝鸡擀面皮则采用的是：热锅烫面，擀杖擀制而成的办法，突出的特点是：薄，筋，光。
在口味上西安凉皮追求的是“酸辣相宜”，而宝鸡擀面皮则更突出“酸味”，这也是源自于宝鸡人对家乡酿醋的自信和特殊偏好。（比如，宝鸡地区的肉夹馍，默认的是酸肉臊子夹馍，而西安地区默认的是腊汁肉夹馍）
宝鸡擀面皮的吃法
比较传统的吃法就是凉调，佐以油泼辣子，岐山香醋，黄豆芽（绿豆芽），面筋，食盐。各家有各家的口味，各家有各家的调味比例。
这样一碗酸辣爽口，又有嚼劲的宝鸡擀面皮盛在面前，不由得人垂涎欲滴。
上面这种吃法是把擀面皮当主食开吃，下面这种吃法却是将它当成“凉菜”。这种吃法就是：擀面皮夹馍！
这种吃法在西府地区很常见，其他地方鲜有所闻。
调好的擀面皮，夹在烤的酥脆的烧饼里，面皮的筋道和酸辣刺激着人的口腔味蕾。一个字：爽！
当地人也把这种吃法戏称为：面夹面！
宝鸡最好吃的擀面皮在哪？
这个问题没有定数，也许有些人从小就吃妈妈自己做的擀面皮，觉得妈妈做的最好吃。
有的人生活圈就那么大，也吃不了几家。
我自己的观点就是：宝鸡城区的擀面皮，为了适应大众的口味，有特色的比较少。而其他地方如虢镇，岐山，凤翔，最能代表宝鸡，代表西府擀面皮的味道。扶风，法门一带的口味又大多和乾县地区的接近，偏关中口味。
我的观点您认同吗？
1高新区财富大厦b座门口，八亩沟秦时味擀面皮！5快钱一份，优点可以真空包装打包！打包4快钱一份
缺点，里面没有面筋。
2
常家面皮，西关邮政储蓄银行附近，这家特点，个人吃着，辣椒味道太棒了，来陕西吃饭，你会感觉这里的辣椒不单单是辣，而且很想，我吃过很多地方的辣椒，（个人很喜欢吃辣）唯独陕西辣椒别有风味，陕西还有个很有意思的地方，就像我们山东青岛，隔不远就有卖散啤酒的，这里则是卖现磨辣椒面的！
不好意思跑题了，嘻嘻
3香味氏族 宝宝面皮店，里宝鸡火车站不远，在新世纪商场不远，想去的朋友可以导航去，这家是路过看着人挺多的，排队，我就看不惯这些排队的，有什么大不了嘞！所以我就加入了排队的大军中。在 探索 美食 面前我们太渺小。说说这家吧，咱也不知道是不是连锁，反正就吃着有股连锁的味道，中规中矩吧。特点就是肉夹馍，不要想多了，是真的馍的那种肉夹馍，哈哈 。这个也有包装，一看包装，我去还真是连锁的，这还是个总店！
陕西 美食 很多，有机会！再讲给你们听。
谢谢您看到最后
你好很高兴回答你的问题，要说宝鸡哪里擀面皮好吃，我来告诉你，
经常在南郊活动的小伙伴，应该都知道师大路口以前有一家推车卖的擀面皮，不过现在不卖了。但是今天我发现了一家味道也不错的，在师大路的中段，路南这家张兴邦擀面皮，有些许宝鸡的感觉，他家的辣子里面芝麻很多，所以很香，只是吃到最后，油有点厚重。不过有时候馋了又去不了宝鸡，来这吃吃还是OK的。
作为岐山人，我觉得现在不论在西安，宝鸡，甚至岐山县城的擀面皮，虽然名声很响，但市场上的擀面皮，鱼龙混杂，良莠不齐，有些还可以吃，有些则难以下咽！
造成目前的原因主要有两方面：
一是生产面皮的传统工艺正在被机械化生产取代，流水化生产，粗制滥造，严重影响了原本岐山擀面皮的口感和品质，岐山擀面皮最终很可能会毁在机器生产的疯狂输出。
第二个原因则是市场混乱，因为没有可参考的行业标准以及规范的管理机构，导致市场上的擀面皮泛滥成灾，许多从事擀面皮的售卖摊点，只是从机制面皮加工厂配送者手里拿过来就兜售，至于面皮的口感味道，则从不关注，甚至有四川人河南人等外地人也堂而皇之挂出“正宗岐山手工擀面皮”的招牌，这些人压根就从来没有吃过正儿八经的擀面皮，更别说鉴别口味的优劣了。
所以说，岐山擀面皮这几年做滥了，做烂了！
擀面皮是宝鸡的特色 美食 之一。其全称叫做岐山擀面皮。岐山 历史 悠久，物产丰富是西周文化发祥地。要说正宗又好吃的擀面皮，当属岐山人做的擀面皮。但是随着现在岐山擀面皮的发展，已经走向了全国各地。在宝鸡市区也有很多家擀面皮做的非常好吃。好吃的不一定是有名的，也许就在哪个不起眼的市场摊位上。
在宝鸡比较有名的几家擀面皮我也吃过，我觉得味道还是挺不错的。但是我觉得有些不起眼的市场摊位上做的擀面皮更加好吃。面皮价格便宜，就是四元钱左右一碗。量也不大，吃的多了，总会找到一个适合你口味的。
前几天还吃过一种擀面皮，觉得味道相当不错。不知道从什么时后开始宝鸡的许多小商店，小超市里边都有卖的袋装擀面皮。前几天买了一份2.5元，感觉味道特别的好吃。大家如果喜欢的话，可以到附近的小超市里边去问问。大家请注意，我说这种擀面皮只是袋装擀面皮，不是真空擀面皮。真空擀面皮在吃的时候需要加热，而且口感稍微差一些。
在宝鸡擀面皮随处可见，味道也各不相同。擀面皮传统制作工艺复杂，为了经济效益现在的擀面皮基本 都成机器做的了，看着是擀面皮但口感还是没有手工做的好。在我印象中市区有3家的擀面皮味道还不错生意也很好。1、灯泡厂擀面皮 。2、唐老鸭擀面皮 。3、祁胖女人擀面皮。灯泡厂擀面皮最早火起来的，都打着灯泡厂擀面皮的名号估计是做坏了，现在很少见。唐老鸭擀面皮最早在东二路有一家店，生意火爆。东二路改造以后搬迁，至今还是能看到几家。祁胖女人擀面皮目前也走上了加盟连锁的道路，希望生意做大的同时保证味道和质量不要变。
扶风擀面皮可以
我觉得最好吃的面皮永远是庙会上摆的小摊摊，就认那个人，就记得那个味，庙会转转转，吃的就是那一家
没有最好吃！只有适合不适合你的口味！下面是西安凉皮的几个流派。
秦镇米皮
南门外南关正街上的薜昌利，土门小树林的史玉林，建西街老吴家和吴升都不错。如果去秦镇吃推荐桥西头独一味，老街吕家
岐山擀面皮
在西安很少能吃到正宗的擀面皮，要吃地道的还得去宝鸡，宝鸡新世纪后面的宝宝擀面皮，大辨子，唐老鸭，金擀杖，灯炮厂。岐山八亩沟邢科擀面皮都相当好吃，在宝鸡才能真正吃到擀面皮的那种感觉，随便一吃就秒杀西安所有。实在不行了就去西安的善鑫家凑合一下解解馋吧。
汉中热面皮
红专南路肖家是比较喜欢的，还有岳家面皮：凤城二路西段海红轴承厂家属院东侧铁门内、尚俭路汉中老王家的热面皮、菜豆腐，再配一个旁边的老潼关肉夹馍就是一顿不错的午餐。要是去汉中，推荐张明富、周家大辣椒，夜市上的一品飘香也不错
这家天顺凉皮曾和魏家凉皮门店紧挨，又和拴马桩擀面皮互为同行，是大学南路比较有名的凉皮小店。虽说历经过一次搬迁，但味道经久不衰，经营多年来还逐渐在种类上增加了冒菜、砂锅等吃食。
天顺家的擀面皮切得较细，面皮筋道，软硬适中，配菜爽口，汁水酸辣浓郁；大米皮滑溜软糯；炒凉皮调料给的足，吃起来都特别香。
大学南路的这家拴马桩擀面皮是总店，另外西安街头还有他们家众多分店，可以说生意很是红火了！对于重口的人来说，拴马桩擀面皮从色泽上就更胜一筹。喷香的调料汁鲜红油亮，搅拌均匀吃一口，有嚼劲的擀面皮更带味。总的来说，西安的每家店凉皮都大同小异，选择你最喜欢的就好。
