重庆这座坐落在江河之间的城市
托了长江和嘉陵江的福
一年四季，河鲜不断
怎么又能少得了吃鱼的身影
如何把鱼吃出境界，吃出花样
重庆人民下足了功夫
对鱼的把握也是不下于对火锅的热爱
1.巴蜀烤鱼
巴蜀烤鱼是巴蜀江湖菜班里的一道王牌菜，不少人学成后开店， 巴蜀烤鱼吃起来口感酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重。
巴蜀烤鱼口味咸辣，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺，独特配方又集合了巴蜀调料的精华，有麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味。非常符合开店客户百变口味的需求
○ 推荐：巴蜀职校烤鱼学习班
○ 地址：大坪单巷子87号
○ 人均：满足贫困等条件的人员，有补贴。学费实惠
2.水煮鱼
水煮鱼是我重庆的招牌菜，要选用要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，厚重的麻辣与草鱼的完美融合，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，口感滑嫩，油而不腻。辣椒麻椒比例搭配完美，辣到停不了口，要求鱼片切的厚薄合适！
○ 推荐：翠云水煮鱼
○ 地址：渝北区双龙大道426-428号
○ 人均：92
○ 推荐：王胖子水煮鱼
○ 地址：渝北区两路双凤桥临港大道21号(近机场)
○ 人均：61
3.来凤鱼
重庆“江湖菜”流行之鼻祖，端上桌的来凤鱼，红油、青椒、嫩白的鱼肉色香味绝妙。花椒的麻、海椒的辣、鱼肉的鲜嫩配合得完美无缺，完全是生活的重要调味剂！
○ 推荐：老城来凤鱼
○ 地址：璧山新生街11号(南街老酱油厂对面)
○ 人均：暂无
○ 推荐：大江龙 .老院子
○ 地址：璧山璧青大道白羊路砂之船艺术商业广场
○ 人均：57
4.邮亭鲫鱼
1999年的重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了泉水鸡、烧鸡公，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店。味道麻辣鲜嫩，辅之小调料，花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，味道一流。
○ 推荐：曾老幺鱼庄
○ 地址：渝中区长滨路218号(滨江公园对面)
○ 人均：73
○ 推荐：邮亭鲫鱼
○ 地址：永川兴龙大道协信中心商业街2楼15-2-44号(协信中心二楼15-2-44-45)
○ 人均：31
5.豆腐鱼
正宗三溪口豆腐鱼，是一家主要经营川菜的餐厅。他们家的豆腐鱼最出名，很多人都是冲着这道菜去的，鱼肉尝起来酥软细嫩、口感多样、鱼香味浓、辣香浓郁、麻味绵长、常食不厌、增进食欲，令人回味无穷。
○ 推荐：北碚三溪口豆腐鱼
○ 地址：北碚区三溪口高速路出口附近(近颐尚温泉)
○ 人均：49
○ 推荐：三溪口豆腐鱼
○ 地址：南岸区腾龙大道弹子石国际社区江御组团底商(福民路旁)
○ 人均：暂无
6.酸菜鱼
重庆人喜麻辣，酸菜鱼算是重庆江湖菜的一个异类。正宗的做法，其酸菜、泡椒、泡姜一定是自家老坛泡出来的，而不是从市场上购买的。从口感上，辨识度也会很明显，不仅肉质滑嫩鲜美，辣味也并非干辣，而是与酸菜结合后的酸辣爽口味。
○ 推荐：邹开喜酸菜鱼
○ 地址：九龙坡区白市农科大道288号驿(温泉大门对面)
○ 人均：暂无
○ 推荐：顺水鱼馆（江北店）
○ 地址：江北区观音桥北城天街附9号
○ 人均：49
7.星湖鱼
“星湖鱼”取卫星湖野生鱼为基本材料，无胡椒、尖椒类辛燥作料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格。
○ 推荐：永川星湖鱼
○ 地址：永川人民大道468号7栋5—1号
○ 人均：46
8.耗儿鱼
在重庆的江湖菜届，耗儿鱼也绝对是可以圈点的一道硬菜。不管麻辣泡椒还是水煮干烧，这种肉多刺少的鱼，都能完美呈现出它的鲜味。
○ 推荐：吊锅耗儿鱼
○ 地址：渝中区上大田湾62号附1号(市体育馆旁)
○ 人均：70
○ 推荐：宜隆耗儿鱼
○ 地址：渝北区龙溪镇松石大道159号(鹅艺空间旁)
○ 人均：70
9.纸上烤鱼
烤鱼的另一个版本，一张白纸里面包着一条鱼，怀着忐忑的心情打开纸的时候，一股浓烈的蒜香扑面而来，哇！好香！！！再用筷子夹上一块鱼肉放进嘴里，鱼肉入口即化，只留下一种悠悠忽忽的感觉，不由得再次伸出了筷子。
○ 推荐：巫山纸包鱼
○ 地址：渝中区大坪正街106号附13号
○ 人均：51
○ 推荐：哈哥纸上烤鱼
○ 地址：大渡口松青路1058号
○ 人均：47
10.酸汤乌鱼
以乌鱼为主的清汤火锅，虽然是清汤，因为它的含肉率高，又无肌间细刺，老少皆宜，所以在重庆美食届也有一席之地，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼结合了川菜中的精华，既是清汤火锅又是酸汤鱼，好吃；味美；清香。
○ 推荐：龙液酸汤乌鱼府
○ 地址：渝北区新牌坊一路锦绣广苑74号(易初莲花对面)
○ 人均：61
○ 推荐：钟加壹酸汤乌鱼府
○ 地址：渝北区北部新区红叶路8号(锦上华庭大门旁)
○ 人均：53
11.北渡鱼
一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味。
○ 推荐：翠竹老牌北渡鱼
○ 地址：綦江高速路出口转盘左行900米(第三组红绿灯处左转)
○ 人均：63
○ 推荐：顺风楼北渡鱼
○ 地址：沙坪坝区大学城U城天街1-6-0241(大门入口扶梯上行一层右前方)
○ 人均：50
12.太安鱼
俗称坨坨鱼，和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，膏腴嫩滑，回味无穷。
○ 推荐：潼南太安鱼
○ 地址：沙坪坝区童家桥69中职业中学大门旁(近童家桥正街2号)
○ 人均：33
○ 推荐：聚合鲜太安鱼
○ 地址：南坪东路圣保罗医院对面的街走下去300米再右转100米即到
○ 人均：43
13.安安鱼
创办于1991年，烹饪方式独特，煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料，其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。在当地可是相当的火爆！鱼吃起来，爽滑、鲜嫩，绝对安逸巴适，吃了一回还想第二回！
○ 推荐：梁平安安鱼
○ 地址：梁平318国道大河坝水库旁
○ 人均：暂无
○ 推荐：重庆安安鱼食府
○ 地址：沙坪坝区双碑美食街8号(近1号线双碑站)
○ 人均：暂无
14.鱼火锅
重庆爱吃火锅，连鱼都可以拿来做火锅，味道繁多，麻辣、清汤、酸辣，鱼切成薄薄的一片，两边分开，连而不断，十分考验师傅的功夫，跟涮肉一样，汤滚下肉，鱼肉一卷就可以吃了。也有走豪放派的，鱼肉切块扔进去，吸足了味儿。
○ 推荐：长头渝
○ 地址：沙坪坝区磁南街18号(近磁器口车站)
○ 人均：73
15.罗非鱼
冷锅热鱼，老油做出来的，所以把味道放大了，鱼肉少刺，味道麻辣咸香，调料是一大碗葱、香菜、花生米、黄豆、榨菜，加入原汤，吃起来口感很丰富。
○ 推荐：桥头罗非鱼
○ 地址：九龙坡区谢家湾鹅公岩大桥北桥头
○ 人均：43
○ 推荐：罗氏罗非鱼
○ 地址：渝中区区人和街86号附1号(810终点站对面)
○ 人均：50
16.梭边鱼
梭边鱼火锅不但具有鱼头火锅的特色口味和特点，同时也具备冷锅鱼不燥而爽口的特色，鱼肉厚无刺，皮滑肉嫩、肥美味浓，味道辣而不燥、口感爽滑细腻、鱼肉嫩而鲜美，再配以原汤特制的味碟而别具一格的风味特色。
○ 推荐：竹叶三和鱼
○ 地址：九龙坡区杨家坪动物园轻轨站(往毛线沟方向100米)
○ 人均：47
○ 推荐：土豆腐梭边鱼
○ 地址：江北区五江路14号附20号(五里店烟草公司，或者重庆咨询对面)
○ 人均：49
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