煮30分钟能熟。
以下是牛杂的做法：
准备材料：
熟牛杂：500g、大土豆：1个、金针菇：1把、香菜：适量、花椒：十专几属粒、姜：3片、干辣椒：2个、香叶：1片、桂皮：1个、八角：1个、豆瓣酱：1瓷勺、老抽：1瓷勺、盐：适量。
1、一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。
2、煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。
3、水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。
4、土豆去皮切块，金针菇撕小段。
5、锅中倒油，放入土豆煎。
6、煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
7、倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。
8、土豆炖到能用筷子戳进的程度。
9、然后另起一锅，在锅中均匀地铺上金针菇。
10、铺上牛杂。
11、再加一些汤（与牛杂齐平。）
12、开大火煮3分钟。
13、最后洒上香菜即可。
炖牛杂的做法和配料很全。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
大约两个半小时。1-牛杂处理
牛杂 ：1500克
处理方法：牛杂放冷水浸泡2-3小时，在开水中倒入适量料酒，碱水，将牛杂放开水中煮10分钟，捞起洗干净，备用。
2-香料处理方
2.将八角3克，陈皮2克，桂皮2克，甘草1克，草果3克，白胡椒2克，
处理方法、以上香料装进香料包，放开水泡5-1分钟，捞起即可
3-熬高汤
15斤清水，3斤牛骨，白胡椒2克，料酒10g，
牛骨处理：牛骨剁碎，捞出来，用清水冲洗干净，放入开水中，煮3-5分钟，捞起洗干净。
高汤熬制：在15斤清水里面，加入处理好的牛骨，白胡椒粉，料酒，大火烧开，转中火，慢熬3-4小时，汤白即可。
4-做牛杂
取高汤8斤，开大火，放入香料包1个，姜蒜各80克，烧开后，倒入处理好的牛杂，料酒30克，盐50克，味精40克，海鲜酱20克，烧开后，转中小火，焖2小时，再下入处理好的萝卜，再焖半小时即可
牛杂捞起来吃的时候，可以撒上一些香菜，蒜，辣椒酱，蕃茄酱，都可以。
