亚硝酸盐是一种含有亚硝酸根阴离子(NO2)的盐。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最常见的含氮化合物。亚硝酸盐的外观和味道与食盐相似，广泛应用于工业和建筑业。也允许在肉制品中作为着色剂有限量使用。亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高。
扩展信息:
亚硝酸盐中毒是指食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜、变质蔬菜，或误食工业亚硝酸钠为盐而引起的中毒。还可以看出，饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水和蒸笼水后，亚硝酸盐可将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携氧能力，引起组织缺氧。
亚硝酸盐是一种剧毒物质。成人摄入0.2-0.5g即可中毒，3克即可致命。同时，食管癌与患者摄入亚硝酸盐的量呈正相关。亚硝酸盐的致癌机理是亚硝酸盐在胃酸环境中与食物中的仲胺、叔胺、酰胺反应生成强致癌物亚硝胺。亚硝胺还可通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
