肉桂和肉桂一开始外观是不一样的。肉桂有皮，肉桂一般没有皮。其次，颜色不同。肉桂的颜色是深棕色或灰褐色，而肉桂的表面是灰褐色，略浅。最后，气味不同。肉桂比肉桂更烈。
肉桂的树皮经常被用作香料、烹饪材料和药材。其木材可用于制作家具，也可作为园林绿化树种。肉桂的树皮、树叶和“桂花”都有浓郁的肉桂味，其中桂花味最浓，其次是花梗、树皮和树叶。肉桂油可以从枝、叶、果实和花梗中提取。肉桂油是合成肉桂酸等重要香料的原料。
肉桂皮可用作芳香调味品，此外还可提取肉桂油，肉桂油是食品工业的重要香料，也可入药。肉桂皮又称肉桂，是人类最早使用的香料之一。
