嵊州年糕汤的做法

用量

水磨年糕 两块

鸡蛋 一个

蘑菇 两个

冬笋 一株

胡萝卜 半个

大蒜叶 两株

带油猪肉 一小块

老豆腐 四分之一块

老抽 少许

生抽 少许

糖 少许

盐 少许

做法

1. 年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用

2. 鸡蛋打散，打时加入少许盐。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时，翻面。香气四溢即可出锅，放置一旁备用

3.大蒜叶洗净，切成小段；蘑菇洗净切成薄片；冬笋去壳，去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离，肥肉切成小丁，瘦肉纵纹理切成细丝；老豆腐切成薄片；煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝。以上备用

4. 锅烧热，放油，待油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可出锅

5. 下面将年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀。待年糕糯软后出锅

6. 锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝。炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒

7. 待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮

8. 水沸后，煮3-5分钟即可出锅

正宗的嵊州炒年糕，这是嵊州的一种特产！应该准备以下食材：年糕(要正宗嵊州年糕)、咸菜、鸡蛋1到2个、豆腐、肉丝、大蒜等，有笋或者蘑菇或者茭白就会更好。准备工作：先将年糕切成条，要切的稍微细一点，这样才更入味。鸡蛋打成浆，炒一炒或者摊成蛋皮切成丝备用，把笋(或者茭白)切成丝(不需要太多，如果是蘑菇则切成片)，肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，大蒜切好备用。

准备好后，现在开始烧了，买的猪肉一定要带有肥肉的那种，肥肉熬成猪油，用猪油炒才会香。猪油熬好后，把油渣捞出，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软，加咸菜(小许即可)一起炒。三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点。然后放豆腐，(豆腐用铲子弄成小块)，把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了。

正宗嵊州年糕

嵊州年糕

蛋丝

笋

肉丝

大蒜

准备工作做好了

开始炒笋和年糕加咸菜

加水烧开后，加入豆腐和大蒜的径

加蛋丝

加肉丝和大蒜叶

完成看着就好吃呵呵是啊，我也很喜欢吃的！每次出去外面回来，我最怀念的就是这炒年糕！呵呵，做的还算正宗！但不是最正宗的，这种烧法是2000年后的饭店快餐做法！我们小时候炒年糕都是用鸡蛋做成厚厚的鸡蛋糕然后切片，而且豆腐不是用盒装的，是用小桌豆腐(土叫法)一片片的用油煎过，用盒装嫩豆腐主要是简便，而且少了道工序！我们小时候都是用灶台做的，现在用煤气灶可能做这个不怎么方便，所以，都很难吃到正宗的嵊州炒年糕