蟹味菇是一种大型木材腐生菌，是北温带优良的食用菌。
蟹味菇通常生长在立木或山毛榉等阔叶树的枯木上。菇盖表面近白色至灰褐色，中央有深色大理石花纹，菇褶白色，随菇柄弯曲，由密至疏。
蟹味菇比平菇好吃，质量比香菇韧，肉比滑菇厚，口感特别好，有独特的蟹味。日本有“香在松茸，味在玉菇”的说法。蟹味菇含有17种氨基酸，营养丰富。
采摘蟹腿菇要注意时间。如果摘得太早，它的子实体还没有完全成熟，会影响产量。如果采摘过晚，子实体会老化变质，失去原有的食用价值。挑选时一定要小心轻放。
