Hailu 空指的是佛跳墙。
佛跳墙，又名福寿泉，是福建福州的一道名菜，属于闽菜。相传这道菜是清代福州聚春园酒楼老板郑春发研制的。但根据费孝通先生的记载，发明这道菜的人是一群讨饭的乞丐。这道菜通常由海参、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋、蘑菇、鱼唇、鲍鱼等聚集而成。，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。
跳过佛墙就是把几十种原料煨成一坛，既有共同的肉味，又保持了各自的特色。吃起来软嫩，肉不腻，肉香浓郁；各种原料相互渗透，味道鲜美。2002年，这道菜获得了第十二届全国烹饪节中国名菜奖。
