隆江正宗猪脚饭是广东潮汕地区的。
关于隆江猪脚饭有两种说法，一种是相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育，重修水利，特意请来几位大厨献艺宴请，其中有一道猪脚，弹嫩糯香、肥而不腻，韩愈是赞不绝口。
一问大厨是来自隆江，便亲自题名隆江猪脚，隆江猪脚从此江湖立名。也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。
正宗的隆江猪脚饭的做法：
在卤汁上面时间成本可是很高的，得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾，然后将猪脚块泡在香料酱油里。
先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻，等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了卤好的猪脚，色香味俱全。
而且弹嫩糯香，香气四溢，肥而不腻，入口香爽，煞是诱人。
猪脚饭是广东省惠来县经典小吃，属于粤菜系。其味道鲜美，加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。猪脚饭肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的佳肴。经济实惠，方便快捷，深得人们喜爱的快餐食品。猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成份之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。但猪脚中主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20％，与猪肉水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。广东潮汕地区。
隆江正宗猪脚饭是广东省潮汕市惠来县隆江镇的。隆江正宗猪脚饭是潮汕地区著名的美食之一，源自隆江镇，是利用独特的香料卤制而成。卤制好的猪脚色泽红润油亮、糯香肥美，肥而不腻，深受人们喜爱。
制作讲究：
隆江正宗猪脚弹嫩软香的奥秘在于秘制的卤料配方中，制作时，一般选取适量的香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香等中药材搭配盐、糖、生粉、酱油、姜等调味料，加上猪脚共同经过小火慢炖三小时左右熬制而成。
隆江猪脚饭的猪脚熬制好以后，取出沥干，切为四段，每一段的肥瘦程度各不相同，消费者可根据个人口味进行选择肥瘦部位食用。吃的时候在肉和饭上面淋上一层卤汁，再配上一份酸菜，或者一份豆腐汤，食用猪脚饭的风味更佳。
