酸嘢采用当地新鲜的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令水果或者蔬菜，再配上酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，更有趣的是吃酸嘢的时候还要蘸着辣椒粉吃才会更好吃。
酸嘢的特点可以用五个字来概括：“酸、甜、辣、香、脆”。酸嘢的酸属于那种一吃到嘴里，整个味蕾都会“翩翩起舞”的食物，酸味让人觉得非常的爽口；酸嘢的甜是充满整个口腔的那种广阔而清淡的香甜，令人回味无穷；酸嘢的辣是让人感觉辣味上升到头顶的辣，让人有种吃了辣条的爽快；酸嘢的香是属于“未见其物，先闻其香”的那种香，闻到酸嘢的味道就会立马的流口水，望梅止渴的梅换成酸嘢，效果可能会更好；酸嘢的脆保留了蔬菜和水果本身自有的清脆，咀嚼起来非常的带劲。
广西有一种特殊的小吃叫做酸嘢，是用新鲜的食材制作而成，那么很多人就会把酸嘢和酸菜误会成同一个物品，但其实广西酸嘢的制作过程和酸菜的制作过程是不同的。
酸嘢是如何制作的？酸嘢是用新鲜的水果制成，它的制作也非常简单，一般分为两种：第一种就是选择相对比较酸的水果，直接把它压碎或者是切碎，然后放入辣椒面，再放入冰箱冷冻，一个小时左右就可以直接吃了。这种方法一般针对水果类，因为水果类是可以直接吃的，不需要过多的烹煮过程。
第二种就是蔬菜类，一般是先用盐脱水，然后把表皮的盐分全部给洗掉，最后加入一点醋和一点糖搅拌均匀，半个小时左右就可以吃了，夏天的话还会放冰箱里。
酸菜和酸嘢有何不同？制作酸菜需要很长的时间才能够完成，基本上要1个月左右，步骤和蔬菜类使用的步骤差不多，但是每个地方腌酸菜的方法也是不一样的。在广西，大部分人是按照蔬菜类的腌制方法去腌制酸菜，但是这样的腌制方法需要一个月左右。另外一种腌制方法就是把新鲜的蔬菜直接泡在酱油中，在里面放入冰糖，腌制15天左右就可以吃了。
酸嘢和酸菜两个东西从某种意义上来说，根本不是同一个物品，二者的制作过程以及产生的物质都是不一样的。所以对于广西人，从食物角度来说酸嘢是不会对人的身体造成伤害的。酸嘢并没有经过长时间的腌制，不会产生有毒的物质。
长期吃腌制的食物确实会导致癌症复发，长期腌制的食物当中会产生各种各样的微生物细菌，这些细菌进到我们身体的时候会破坏身体的平衡，导致我们细胞发生癌变。这些微生物细菌对我们的身体虽然没有直接的损坏，但是会诱导我们的细胞发生癌变，所以微生物细菌会间接使得我们身体变坏。
但是广西的酸嘢就不会导致我们身体变化，因为它的腌制过程并没有过长，不会在这个过程当中使微生物细菌成长。而且制作酸嘢会选用新鲜的水果食材，腌制的时间不长，就像凉菜一样。
也许有人会问，广西人长期吃这么酸的东西，你们的牙齿受得了吗？你们的身体受得了吗？
广西特殊的地形环境在广西有很多地方有地下溶洞，这些溶洞会形成特别漂亮的景观。但是这些溶洞溶下来的水会直接落入河水当中，这就使得河水的碳酸钙浓度升高，变成我们俗称的“硬水”，而这些水也会进到当地人的身体内。
很多广西人喝的大部分的水都是来源于地下，所以水源当中含有的碳酸钙的含量比别的地方要高得多。如果人们同时吃入含草酸比较多的蔬菜和水果时，这些长年累月积累下来的碳酸钙，会在人的身体里形成结石。
强酸是能够溶解碳酸钙的，把碳酸钙分化成两个物质，而这两个物质能够顺利排出人体。部分的稀盐酸是可以融化碳酸钙的，直接把碳酸钙转化成为二氧化碳和水，二氧化碳可以通过我们打嗝的方式排出。
我们身体本身就需要一部分的盐和一部分的酸，我们吃下去的酸，一部分会被身体所利用，一部分会直接排出到体外，因此广西人可以通过吃酸嘢这种食物的方式让身体更好。所以吃酸嘢对我们不仅没有损害，反而对我们的身体健康是有益的。
酸嘢当中不只是水果，也有很多蔬菜，如黄瓜、豆角、萝卜、生姜、大蒜等等，能够让人体摄入丰富的维生素，也能提高人们的食欲。所以在广西，如果有人吃不下去饭，可以先吃点酸嘢开胃。
酸嘢里也会有一些辣椒，这些辣椒也会提升我们身体里的热量。因为广西有一部分地方是比较高的，人们需要散发身体里的热量维持体温，所以这些水果里面辣的部分会让广西人的身体变暖，尤其是冬天。
当然，不是说这个东西成为我们生活当中大吃特吃的物品，因为酸嘢吃多了也会拉肚子，也会犯胃酸，只是相对其他地区来说，广西人能够接受这个东西是因为它能够维持我们身体的平衡！
王鸥自制的广西特色小吃李子酸嘢是通过腌制冷藏做出来的。 酸嘢是许多南方人夏天比较喜欢吃的食物，“酸嘢”又称“酸料”，主要源于广西 是广西各地都有的特色小吃，又酸又好吃，，酸嘢的制作方法也很简单 很多蔬菜水果都可以是酸的，比如萝卜、青芒果、莲藕、酥桃、山楂、梨、李子、荞麦等果蔬，酸嘢与泡菜长时间发酵不同，腌制过程中添加了酸醋而不是香料，可以快速食用，味道酸爽可口，非常好吃。 番石榴酸嘢非常好吃。先准备好番石榴，盐，糖，醋。然后将番石榴洗净，将每个番石榴切成块，再用适量的盐腌制半小时或一小时，等番石榴腌制出水。然后再用清水冲洗干净，再晾干。接着找个合适的容器洗干净。如果瓶子里有水，用一些白醋再洗一遍，然后就可以把番石榴放在容器里。铺完一层，加一点白醋，一点糖，然后放番石榴，重复步骤直到容器满了，盖上盖子，摇晃瓶子里的糖和醋，放入冰箱一天就可以食用了。 包菜酸嘢也很好吃，首先将包菜整片叶子摘下，洗净沥干备用。烧一锅水，水开后烫叶片，搓水就捞起不要太久。一片片叶子卷起，包成正方形。半碗苹果醋和矿泉水兑开，放点盐和白糖，调到适合自己喜欢的酸甜味，再用一次性打包盒装，盖上盖子泡制一夜，第二天就可以食用了。芒果酸嘢也非常好吃，将青芒果去核带皮切成块，在切成块的芒果块中加入盐拌匀，腌制一个小时左右，给芒果杀青，使其出苦水，然后再倒出苦水，用凉开水冲洗腌好的芒果块，充分沥干水分，最后加入根据个人口味加入适量的白糖、白醋和辣椒粉充分拌匀即可使用，放入冰箱冷藏后即可食用，非常酸爽可口。
