蒸包子咋发面又白又大(请问蒸包子怎么能蒸的又白又大?)
要让馒头又白又大，要用酵母发酵。酵母在面团中繁殖生长过程中排放的二氧化碳会填满不允许进入的组织，面团会更大。烘烤面团应使用中筋面粉，面粉与水的比例应控制在2: 1，酵母的用量为面粉重量的1% ~ 3%，冰糖的重量为面粉重量的3%。
1、发酵剂选择
要让馒头的面团又白又大，发酵剂的选择很重要。应选择酵母作为发酵剂。当酵母在面团中繁殖生长时，排出的二氧化碳会充满面筋组织。这种发酵方式可以让面团更大更健康。
2、发面比例
另外蒸包子要注意面团的比例。做包子最好用中筋面粉。面粉和水的比例应该控制在2: 1。酵母的用量为面粉重量的1% ~ 3%，添加的糖为面粉重量的3%。同时要用40℃的温水将酵母融化，然后用融化的酵母和面。
3、二次发酵
面团第一次发酵时，一般是原来体积的2 ~ 3倍。这时候就要揉好面团，把里面的气体全部排出。之后让面团再次醒发30分钟左右。面团再次膨胀后，第二次发酵完成。此时面团内部的气泡均匀细腻，包子就会又大又白。
