“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。烙锅吃法特别，烙制后各种主料原味鲜美，2003年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。 六盘水市历史悠久，饮食文化异彩纷呈。水城烙锅以其独特的风味和民族民间文化，让知味者更钦慕。明末清初，吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战乱，逃进深山中，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野味野菜等食物充饥，不料人们竟发现这样烙出的食物，味鲜脆香，脍炙人口，确是人间美味。之后，这种做法开始流行。不同的是，当时的瓦片，随着历史的变更，改成了土沙锅，沙锅如斗笠大小，中间突起边缘凹成一个槽，积了一些油，用棉刷蘸槽中的菜油，擦拭沙锅突起的部分，然后放上土豆和臭豆腐，木炭火在沙锅的底部，不动声色地将锅上的土豆和臭豆腐烤得吱吱作响，伴着一股诱人的芳香，围在沙锅四周的人食欲大增，大家争先恐后将烙熟的土豆和臭豆腐，蘸些特制的辣椒蘸水，放进口中，香、辣、麻、鲜的味道令人陶醉怡然。热气腾腾的烙锅，让人热汗涔涔，红光满面。这“土里土气”的烙锅，随着时代的变迁，不但没有黯然失色，反而在新时代以它简便、快捷、味美的优势，为更多人所青睐。现在，除了中高边低且带边不溢油和汁水的沙烙锅，又出现了带边的平底铁烙锅。而且，人们不再满足于吃土豆和臭豆腐，烙锅的内容已经增加到了几十个品种。蔬菜类有韭菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、南瓜、红辣椒、茄子，野菜有荠菜、蒿蒿菜、灰灰菜；水产类有：虾、蟹、鱿鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼；肉类有毛肚、牛肉、羊肉、猪肉、羊杂、鸡杂、鸡皮；山珍有蘑菇、木耳。熟食有煎鸡蛋、魔芋精、黄粑。除了烙锅，还有蛋炒饭、怪噜饭、酸汤饭、米豆腐、汤圆等主食。这些菜虽然没有复杂工序（将烙熟的菜往蘸水里一蘸就可食用），但是在选菜、洗菜的过程中是很讲究的，要购买无公害的蔬菜；肉类不能是用饲料喂养的，必须是本地用粮食喂养的牲畜；服务员洗菜之前必须修剪指甲、洗净手，服务员不能戴首饰。洗菜的过程是：先检、粗洗，再检，细洗，使装进盘中的菜，卫生美观。锅底下有红似辣椒的火,锅上有似火的红辣椒,近一两年,水城烙锅从水城走出，在贵州的安顺、毕节、兴义、遵义、贵阳和云南昆明等地均出现了火爆现象，将原来风行的“串串香”火锅挤出市场。仅在贵阳就有了太慈桥、文昌北路、花果园等夜市烙锅一条街。食客们原来吃“串串香”喝小啤酒的习惯已经转为吃烙锅喝啤酒了。
烙锅，顾名思义，是一种采用“烙”的方式烹饪制作的美食。烙的本意是把食物放在烧热的器物上焙熟，因此，想要吃烙锅，需要提前将食材预先处理好，切成易于均匀受热的薄片或小块。如果是肉类，还需要提前用调配好的调料进行腌渍，使之入味。
听起来很像是“铁板烧”嘛，不过烙锅可是一道实打实的本土美食。烙锅起源于贵州省六盘水市，相传起源时间可以追溯到清朝。
用于制作的烙锅有很多种，最常见的是砂锅和平锅。
砂锅造型奇特，中间高而四周低。这种锅型的设计很巧妙，在烹饪时，锅中多余的油会自动向低处流，汪在锅边；如果锅的顶端没油了，人们又可以随时把油舀起来浇上去。这样既保证了烹饪的需要，又不至于使成品过于油腻，而且把主动权完全交给了食客，可以说在香和腻之间找到了一个巧妙的平衡。
用于制作烙锅的平锅，算是常见的平底锅的plus版。平锅受热均匀，传热也快，适合心情急切的食客。
在贵州，如果你暂时不知道自己想吃什么，烙锅永远都是一个最佳的折中选择方案。只有想不到，没有吃不到，甭管你是坚决笃定的无肉不欢者，还是不折不扣的食草达人，无论你是特色小吃的拥趸，还是只愿意为氛围“买单”的情怀一族，在烙锅店里，都能找到自己想要的东西。
牛羊鱼虾一道上桌，在方寸之内展开了两栖作战；菜蔬菌菇各色齐备，在餐盘之中上演了从田间到地头的总动员；特色搭配闪亮出场，青椒肉末棒、金针菇拌鸡蛋、脆哨拌卷粉………总之一句话，创意有多丰富，烙锅的菜单就有多长。
土豆片总是率先和淋好油的烙锅一齐被端上。土豆是贵州的特产，在贵州被叫成洋芋，淀粉含量很高，口感细腻绵软。经过烙制的土豆片表面微焦，外脆里糯，从外到内的口感像薯片和土豆泥的复合，难怪作为最经典款的锅底被长期保留了下来。
洋芋粑也是烙锅的一大特色。煮熟的洋芋先捣成泥状，然后加入少量调味品和面粉，捏成饼状就是洋芋粑了。把洋芋粑放到烙锅里烙到两面都呈金黄色，集软、糯、香于一体，蘸上秘制蘸水，既解饥，又解馋。
烙苕粉，烙出来呈黑褐色，吃起来极劲道，口感不输掌中宝和板筋。
其实吃烙锅和去吃火锅一样，先点锅底，再勾选配菜，麻利干练的店家总能在你刚点完菜的一瞬间，就把热腾腾的锅底端上桌了。
俗话说得好：“好马配好鞍，好料使劲蘸。”吃烙锅如果不配蘸水，就好比吃手擀面不配面卤，吃凉拌西红柿忘了放糖。
烙锅的蘸水十分精彩，给刚烙好的食材裹上一层蘸水，相当于对食材进行二次加持，大有一加一大于二的效果。
烙锅的蘸水分干料和湿料两种。
干料的常规配方是辣椒粉搭配盐、味精、花椒、胡椒粉和葱花。但嗜辣的贵州人并不能满足于一种辣味，不同的辣椒搭配不同的制作方法，连干辣椒蘸水也能吃出花样来。
湿料在干料的基础上，还要再加上醋、酱油、折耳根甚至是腐乳等，吃完还能给免费涂口红，格外带劲儿！
不过冰粉我是吃不习惯的哈哈哈哈
吃不出来什么奇特的味道（可能是我没有在吃烙锅或者火锅的时候吃？）
但是最有特色的，还得是煮啤酒了。当地人将啤酒、柠檬、红枣、枸杞组合起来，经过加热，制作成了一款口感清甜，度数也很低的饮品。外地人着实惊呆了！至于其中滋味，自然是只有喝过的人才知道。
身边的烙锅不断传来滋滋啦啦的音效，香气也随四散的晚霞丝丝缕缕地越飘越远，而最最迷人的，恐怕就是这日日新鲜的人间烟火气吧。
