海胆身上唯一能吃的部位是海胆黄，也就是海胆的生殖腺，说白了就是海胆的精巢或卵巢。一般海胆只有5叶海胆黄，它和蟹黄有点类似，都有很高的营养价值。
海参皮是大家吃海参的重点，也是海参含量最重的部分。
海胆黄很容易被自身的生物酶分解，放置的时间一久就会出现自己溶解了的现象。所以吃海胆最讲究的就是新鲜，新鲜的海胆味道鲜甜，让人欲罢不能。
除了新鲜开壳的海胆，市场上售卖的类型还有用盐水浸泡的和木盒装的。
用盐水浸的海胆通常装在塑料盒里。这种保存方法是先把海胆放入胶盒中，然后抽取海水放进去，让海胆处于和生长环境类似的环境中，最后用保鲜膜或者保鲜袋密封起来。这种包装的海胆使用的包装成本比较低，所以海胆的味道也会受到一定的影响。
海胆可以吃部分是黄色的部分，是海胆的精巢或者卵巢。海胆的生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上。
如果喜欢吃海胆的话，那么最好吃那种新鲜的海胆，新鲜的海胆吃起来特别的有味。在平常的时候我们都会把这一部分叫做海蛋黄，如果想要吃到美味可口的还谈那么最好在繁殖季节的时候吃，吃的时候要注意只能吃黄色部分黑色的部分不要吃，在日常生活中其实这个海胆的吃法还是非常多的，可以直接把海胆进行清蒸，也可以直接煎炒海胆，或者直接把还能做成冷盘，也可以直接坐成汤，也很好吃。
海胆有营养而且还挺贵，你知道我们吃的是海胆的什么部位吗？黄色部分是海胆的性腺，也就是海胆的精子或卵巢。这也是海胆中唯一可以吃的部分。它被称为海胆黄，所以繁殖期的海胆是最肥美的。黑色的部分是海胆的消化道，既不好吃也不能吃。活的海胆即使把黄色的海胆晒干擦干净了，上面的刺还在坚持蠕动。这种精神让我泪流满面。黄海胆不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。
每100克新鲜海胆黄中含有41克蛋白质和32.7克含量，还含有维生素A、D的各种氨基酸和磷、铁、钙等营养物质。海胆还可以生产加工成各种海胆，如盐渍海胆、酒精海胆、冰镇海胆、海胆酱和罐头蒸海胆。海胆的吃法多种多样，无论是新鲜的（黄色）还是经过任何系列的加工。它们可以被清蒸、油炸、凉拌或煮成汤。例如，海胆蛋与肉、芦笋和鸡蛋一起炒，是一道美味的绝佳菜肴。
用海胆蛋汤泡面，不加任何调料，其味道比鸡汤面还要好吃。海胆能吃的部分是海胆黄，也就是海胆的性腺。它一般分为叶子，并分为五个叶子。它与许多海产动物的黄色相似，但海胆黄容易被自身的生物酶分解，造成自动溶解。海胆唯一可食用的部分是黄色，其余部分是内脏，不能食用。正是从海胆黄中我们得到了舌头上那种甜美的海的味道。我们吃的海胆黄其实是海胆的性腺。在繁殖季节，雄性和雌性海胆都有诱人的黄黄。
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