手打面和手擀面的区别在于借助工具。根据查询相关公开信息显示：手打面是面条中极具劲道的一种，用手打出，无借助工具，手把面揉到一定的硬度，面粉里面加入少许碱，而手擀面是面条的一种，借助擀面杖手工擀出，没有手打面劲道。台州手打面
台州手打面是以面粉为主材的主食名。
中文名：台州手打面
是否含防腐剂：否
主要食用功效：养生
适宜人群：老少咸宜
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台州手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的台州手打面。
1、水加热，加入盐。
2、慢慢地与面粉混合。
3、面团搓至光滑不黏手。
4、用湿布盖好置一小时待用。
5、以手掌按压大约5分钟，或以制面机代替，面团以最大的刻度，过机3次。
6、面团搓至软硬适中，待20分钟。
7、以面棍捍平，上下向中间叠，切成面条。
8、用手一拉面条即成。
9、可以用热水煮12分钟即可。
