油炸糕和面做法如下：
1、糕面提前解冻。
2、加少适量水，戴上手套，用手反复揣至面团光滑有光泽，可以团成团儿的状态。
3、取一块儿，用手团圆再压成饼。
4、放上豆沙馅儿。
5、包成圆球。
6、压成饼状。
7、油锅烧开，慢慢放入做好的饼。
8、炸至两面金黄捞出，放在漏网上沥去多余的油。
油炸糕和面教程：
主料：面粉160克、白糖30克、水300克。
辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。
1、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。
2、拌匀。
3、面粉称量好。
4、白糖放入水中，混合烧开。
5、烧开的水倒入面粉里。
6、搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟。
7、饧好的面团分成小剂子，揉圆。
8、取一个面团按扁。
9、包入红糖馅儿。
10、收口。
11、做好其余全部。
12、收好口的样子。
13、锅里放油，油温7成热。
14、放入做好的炸糕胚子。
15、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。
16、出锅喽。
油炸糕的糯米面和法如下：
准备适量糯米粉，三分之二用开水烫面，剩下一部分用凉水和面，搅拌均匀。建议用水磨糯米粉，这样的质量比较细腻，普通散装糯米粉要稍微粗糙一些。另外不同糯米粉吸水量也不一样，大家自行调整水的用量，上下增减10g至20g都是差不多的。
等面絮不烫手的时候，加上酵母粉以及小苏打，揉到匀称的状态，密封松弛30分钟。糯米粉面团没有筋性，揉面的时候就特别容易就能揉好，揉到光滑、松软、不粘手的状态即可。
油炸糕的注意事项
1、面粉要用开水烫，可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中。水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌。让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆。
2、烫过的面比较粘手，因此需要抹上食用油揉面，操作更加方便，晾凉后再揉面便可，不担心会发干发硬。做糖馅需要用糖和面粉混合，避免糖馅流出烫嘴。记得要将油炸糕包好，不可出现露馅的情况，否则容易会炸锅。
3、炸油炸糕，6成热下锅全程中小火炸，不停翻动是为了让其上色均匀，看上去更加美观。这款油炸糕炸成金黄色便说明是熟了，无需炸太久的时间。
