现在来教大家制作烤猪皮，首先准备两斤猪皮解冻，解冻的过程可以多换几次水。解冻好以后就可以开始处理了，猪皮的腥味比较大，需要冷水焯水，加几片老姜，加入料酒。水烧开以后，把浮沫全部打掉，多加几次冷水，多煮一会儿。焯水到没有浮沫飘起来就可以捞出了。
倒出用冷水冲洗，准备一锅五香卤汤，具体的配方及制作手法可以观看以前的文章，这里不再赘述，大家也可以直接用清水代替，将卤汤烧开以后，放入猪皮，用小火煮一个小时，以猪皮能咬动为标准，煮好以后倒出放凉备用。
煮好的猪皮一次吃不完，可以放在冰箱中冷藏，冷藏后口感更足。猪皮上面的油，大家不要去的那么干净，除非你想吃那种嘎嘣脆的猪皮，猪皮凉了之后韧性也比较强，切的时候一定要按好了，防止划伤手指。切猪皮就改刀成两厘米宽的条儿。
切好之后下一步准备穿。如果从猪皮外侧往里面穿，它就会形成一个卷，这样穿不好的一点就是它里面的油烤不到，所以要先穿带油的一面，走S形，把猪皮串起来，这样就OK了。
下一步开始烤串，烧烤架里面加两排碳。猪皮里面虽然有的地方有很多猪油，但是刚开始烤的时候猪皮上没有油，容易发干，粘烤网，所以先刷上一层烧烤油。烤制的过程会往碳上一直滴油，然后一边烤一边用风扇把烟吹走。
烤这个猪皮挺简单的，烤猪皮上面滴油都往外冒，颜色是金黄色。然后趁热撒上烧烤撒料，两面都要撒撒料，撒上之后还要略微烤热，这样才香。撒料撒完，吃辣椒的客人还要放辣椒粉，辣椒粉也是要稍微烤一下的。最后撒上一点芝麻增香点缀。因为表面有油脂，不会掉下来，一道嘎嘎香的烤猪皮就完成了。
用料猪皮
400g（可随意）
芝麻
适量
孜然
适量
干辣椒粉
适量
盐
适量
花椒粉
适量
香叶
三片
八角
两个
桂皮
一节
姜片
15g
大葱
3寸
花椒粒
10粒
蒜
三瓣
料酒
一大勺
烤箱烤猪皮的做法
冷水入锅整块猪皮。大葱切寸段，姜切片。
猪皮等水开之后煮5分钟。捞出凉凉。切成2厘米左右的方片。如果不喜欢太油，这时候可以去除多余的肥肉。
另起锅，冷水入锅八角，香叶，花椒粒，桂皮，大勺盐，葱，姜，蒜。水开之后加入切好的猪皮，料酒。煮20-30分钟。时间越长越软烂，时间短越有嚼劲。大家看自己喜好。
烤盘铺上锡纸，摆上肉皮。上下火220度中层20分钟。一定要完全盖上锡纸，烤的过程中会一直爆油。
干辣椒粉，花椒粉，孜然，芝麻，少量盐（猪皮煮的时候有盐），味精拌好干料。撒上就可以吃了。图片是烤20分钟的效果，很有弹性。
图片是烤30分钟的效果，边缘开始脆了，考验牙齿。嚼起来很香。
1、猪皮洗净，煮锅开水，放入猪皮，打卷变色后取出。
2、猪皮洗净，用刀片去肥肉部分，去毛。
3、锅里放水，放入葱姜花椒，一勺料酒煮开。
4、放入猪皮，盖盖大火煮开，中火煮十五分钟左右，猪皮筷子一插就透。
5、猪皮取出切长条，其实切什么造型随意就好。
6、猪皮放入盆里，放入两勺韩式辣酱，番茄酱一勺，耗油一勺蜂蜜半勺。
7、拌匀腌制半小时即可。
