在我们这边一直有着“天上龙肉，地上驴肉”的说法，这个是对驴肉最高的评价了。冬天的驴肉特别鲜嫩，每年入冬以后我们这边的集市上就开始有卖现杀活驴肉的商贩，100块钱2斤多，相比吃猪肉和牛肉都划算。冬至煮一锅鲜嫩多汁的驴肉饺子，一家人围在一起，抵御了整个冬天的严寒。下面就与大家分享一下驴肉饺子的馅料做法。
驴肉大部分都是瘦肉，要配着五花肉吃才好吃，首先把2斤驴肉和2斤五花肉冲洗一下，然后剁成肉泥。在剁驴肉的时候加一棵葱，一块大姜一起剁，这样剁好的驴肉吃起来就不会有腥味，并且葱，姜末还能给肉馅提鲜。
2斤驴肉加上一大碗花椒水，水分少量多次加，加上水搅拌至完全被肉吸收后，再加剩下的花椒水。加入花椒水以后，可以给肉去腥提鲜，并且肉不会发柴。
加入五花肉末，搅拌均匀以后，加入盐，生抽，料酒搅拌均匀，把肉馅腌制15分钟。趁腌制肉馅的时间，把一个白菜头剁成末。然后加入到馅料盆内，加入适量的油搅拌均匀（要多加一些油，驴肉比较吸油），然后再加入适量的盐和生抽，搅拌至菜馅特别黏稠即可。
取一个饺子皮，托在手中，放入适量的肉馅，两手虎口向中间一挤收口，一个皮薄馅大的饺子就包好了。（饺子皮一定要自己和面做，包出来的饺子才好吃，在和面时可以加半碗淀粉，这样饺子皮爽滑透亮）。
锅内加水烧开，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动几下后，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗清水，再次煮开，然后再加半碗清水，加两次清水，煮3个开，饺子就熟了。
俗话说得好，舒服不如躺着，好吃不如饺子，尤其是以面食为主的北方人，食材相对单一，饺子就成了他们必不可少的一道食物。而饺子作为中国传统的食物，象征着团团圆圆，红红火火的幸福生活，有着许许多多的传说，对中国人的影响非常大。
驴肉的饺子馅的方法如下：
主料：驴肉1200g、韭菜400g、芹菜400g。
辅料：食盐适量、酱油适量、调和油适量、十三香适量。
步骤：
1、买的现成的驴肉馅。
2、韭菜切末。
3、芹菜切末。
4、根据个人口味加适量十三香、花椒面、盐、酱油、油，葱姜末调味，加些水一起搅拌，这样馅儿比较嫩一些。
5、和面，醒一下，可以事先和面，再准备馅料。
6、醒好后揪成小疙瘩，按扁。
7、擀饺皮。
8、包饺子喽。
9、烧水煮饺子。
10、香喷喷的饺子就出锅了。
驴肉馅饺子调馅方法如下：
工具/原料
驴肉300克、面粉300克、料酒少许、十三香少许、酱油少许、耗油少许、盐少许、葱姜适量、熟玉米油适量
1、准备驴肉，洗净控干。
2、将驴肉切小块，然后放入姜片。
3、加入少许水，和成肉馅。
4、添加鸡精，料酒，十三香，耗油，酱油，盐。，葱花，熟玉米油，搅拌均匀，就可以了。
