第1步、准备食材，香菇洗净切小块，胡萝卜切丁，腊肠切片。
第2步、烧热炒锅倒入少量食用油，爆香蒜片后放入腊肠翻炒。
第3步、再加入青豆、胡萝卜丁和玉米粒翻炒。
第4步、加入一汤匙生抽、半汤匙老抽和少许盐。
第6步、把炒好的料倒入米饭中拌匀。
第8步、把拌好的饭放在荷叶中间。
第7步、蒸锅上气后放入包好的荷叶饭蒸20分钟。
“荷叶饭”又称荷包饭，用荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。是广东省特色饭点，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。这道菜原是民间的食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”下面就给大家分享一下荷叶饭的做法。
荷叶饭的做法：所需食材：糯米，大米，五花肉，土豆，芋头，胡萝卜，青椒，红椒，黄椒，香葱，生姜，荷叶，八角，花椒，料酒，生抽，香油，盐，糖，色拉油
步骤：1.大米与糯米的比例为1:1。
2.洗净后用清水浸泡1个小时，然后用电饭煲煮熟。
3.将胡萝卜、土豆、芋头洗净去皮切丁，五花肉洗净切丁后加料酒、生抽、香油拌匀腌制。
4.锅烧热，放多一点的油，油热后下入芋头炸至表面金黄后捞出。
5.辣椒洗净去籽切小丁，葱切成葱花。
6.将荷叶洗净，放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分。
7.锅烧热，放适量油，下入姜片、花椒和八角煸炒出香味，然后捞出不要。
8.下入腌好的五花肉翻炒
9.炒至变色后下入胡萝卜、土豆、芋头翻炒。
10.下入米饭翻炒均匀。
11.加生抽、盐和少许糖调味。
12.翻炒均匀即可盛出。
13.将拌炒好的米饭放入荷叶中包好。
14.放入蒸锅中大火蒸20分钟。
15.蒸好后打开荷叶趁热撒入香葱即可。
以上就是荷叶饭的具体做法。荷叶饭是广东著名的小吃之一。米饭中透着阵阵荷叶的清香，饭粒软润鲜爽，色泽鲜亮，十分美味可口。
广东小吃荷叶饭的做法
荷叶饭旧称荷包饭，明清年间已在广东广为流传。据史料载："东莞以香糯杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭"。始于东莞，于20世纪初进入广州酒楼，成为广大食者非常欢迎的'方便食品，夏季食之最多。下面一起跟我来了解下广东小吃荷叶饭的做法吧。
所属地区：广东小吃
工艺：蒸法
荷叶饭的制作材料：
大米1000克，猪瘦肉125克，鲜虾仁100克，鲜蘑菇50克，熟虾肉75克，植物油、料酒、精盐、浅色酱油、芝麻油、白糖、蚝油、湿淀粉、烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉等。
荷叶饭的特色：
荷叶碧绿，饭团松软，米粒软润而爽，味鲜香醇美，融米香、肉香、荷叶清香为一体。
教您荷叶饭怎么做
1.大米洗净，拣净杂物，加适量清水煮成白米饭、盛出晾凉。
2.猪肉、鲜虾仁、鲜菇、熟虾仁均切成小丁。起油锅，加入猪肉、鲜虾肉丁炒散，烹入料酒，加精盐、酱油、白糖、蚝油、鲜磨、熟虾肉丁、清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟油炒匀。
3.将炒好的馅料晾凉，加入烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉拌匀。
4.取米饭，中间包入调好的肉馅，包成饭团，再包上用开水烫软的荷叶，放入蒸笼中，用旺火蒸熟即成。
荷叶饭的制作要领：
1.米饭加水适量，煮熟即可，不宜久焖，以保持米粒的柔韧
2.包饭团时要尽可能把馅料包在中间，不使其外露
3.入笼蒸时要用旺火，熟透即止。
