糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下可以分解甲醇。但大多数家庭没有在自制糯米酒的发酵过程中去除甲醇的技术，甲醇不分解就会中毒。
二、自制米酒酸了能喝吗？
这个可以正常吃。变酸是因为酿造过程中被醋酸菌污染，进一步将酒精氧化成醋酸。所以可以用来炒菜，因为它含有醋酸(它含有酒精和醋酸。高温酯化反应生成乙酸乙酯，有香味。这和做菜的时候加酒加醋是一样的)。
三。自制米酒的注意事项
制作米酒时要注意:
1.酒曲必须在糯米彻底冷却后混合。不然热的糯米会把灰霉杀死。结果要么又酸又臭，要么什么都不发生。
自酿米酒的危害
2.一定要封好。不然就又酸又涩。
3.即使温度很低。30℃左右最好。
好米酒可以生吃。但是对胃有点刺激。最好用水煮。味道柔和多了，不太甜也不太浓。做菜也可以加饺子等东西。
糯米做的米酒质量最好，茶白是糯米手工做的。如果没有糯米，可以蒸玉米粉。蒸的时候，每隔一段时间把玉米粉打散，然后洒水搅拌。
不用蒸锅也可以用生糯米。但是我没试过。其他人也这样做过。一煮就清楚了，酿酒其实很麻烦。酿酒的时候要做好失败的心理准备，多练习几次，知道用什么容器，在家里哪里发酵(厨房里还是暖气边)，怎么保温，自己动手就会很容易形成一系列的制作规则。
1、自酿酒容易滋生有害细菌：细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。 实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
2、自酿酒容易甲醇超标：植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白米酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
