乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。为原核生物乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。1.乳酸菌属于细菌，是原核生物。一般我们区分水生生物还是陆生生物都是说的动植物。
2.定义
乳酸菌是指能利用碳水化合物产生乳酸的细菌，只是一个类群的统称，乳酸菌有好氧的、兼性厌氧的、微好氧的还有严格厌氧的。常见的乳酸菌多是兼性厌氧菌，即有氧和无氧环境均能生长。
3.分布环境
乳酸菌在自然界中广泛分布。它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中，而且在植物表面和根际、人类食品、动物饲料、有机肥料、土壤、江、河、湖、海中都发现大量乳酸菌的存在。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种!
