这些是餐饮行业中的专有名词：
1、配菜
配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。
2、打荷
打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单来说，打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，因此打荷需要什么都有一点了解。
3、切墩
切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。
扩展资料：
除了配菜、打荷、切墩外，餐饮行业还有着不少的专有名词，例如：
1、前厅：是用来招待并接待顾客，同时为顾客提供各种综合服务的部门。前厅部是给顾客留下第一印象和最后印象的地方，是建立良好的宾客关系的重要环节。
2、后厨：简单来说，是负责食材的采购及其制作的部门，后厨对保障菜品质量起着重要作用，而前厅则对客户的需求程度有着更高的服务要求，两者相辅相成。
参考资料：百度百科——配菜师
参考资料：百度百科——打荷
配菜是负责把切好的菜肴搭配组合起来，让菜肴更加好看，打荷其实就是打杂，是帮厨师打下手。
不少人在酒楼的招聘广告中，看到配菜和打荷这两种工作岗位的招聘信息，可是他们不知道配菜和打荷的工作内容是什么，下面让我们一起去了解吧。
详细内容
01
配菜：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
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02
打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
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03
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
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04
按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
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05
打荷工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
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