全谷杂粮是指脱壳之后没有精制的粮食种子。大部分粗粮都属于全谷，比如小米、大黄米、各种糙米(包括普通糙米、黑米、紫米)、小麦粒等，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片、全麦粉。
莲子、芡实、薏米等营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食用。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷。
1、根据美国农业部的建议，首先看看成分表里是否带有“全”字，比如全燕麦、全麦面粉、全谷物玉米、全黑麦等。
2、有些食品即使标注了“多谷”、“100%小麦”“高纤维”、“全麦”等，但其实只是添加了麸皮，缺少胚芽，不属于全谷类，购买时需要仔细认清。
3、选燕麦片产品时，尽量选择“纯燕麦片”，而不是添加了各种成分，如白砂糖、植物油脂粉等的“营养燕麦片”。“纯燕麦片”含有更高的营养成分，如膳食纤维等，而“营养燕麦片”则更多的糖和脂肪不利于心血管健康。
4、尽管没办法保证所有粗粮都是全谷物，如有些全麦面粉缺少胚芽，不属于全谷物。但仍然建议多选购这些粗粮，如玉米、黑米、燕麦、高粱、荞麦、小米，甚至小麦胚芽、发芽糙米等。
全谷物的定义： 1999年，美国谷物化学家协会（AACC）将全谷物定义为： 完整，碾碎，破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉，胚乳，胚芽和麸皮，各组成部分的相对比例与完整谷粒一样。 全谷物有哪些： 结合我国饮食传统，大致的可选范围包括小麦、玉米、小米、黑米、薏仁米、高粱、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、籽粒苋、麻子等， 豆类，油类与薯类不属于全谷物范围。你好。
古时人们有五谷之称：黍（糜子）、粟（稷子、谷子）、稻、小麦、菽（豆类总称。
现在所称五谷杂粮：
全谷类：谷物在碾制过程中，保留胚芽、麸皮及胚乳三部分，可以完整保留谷物的营养。
全谷类包括：糙米、黑糯米、小米、胚芽米等。
全麦类：燕麦、大麦、小麦、荞麦等。
甘豆类：红豆、黑豆、绿豆、薏苡仁、莲子、玉米等。
五谷杂粮，纤维含量高，由于含粗纤维，淘洗后，需浸泡。
