GI值是指升糖指数（GlycemicIndex），也就是血糖上升的幅度。食物的GI值皆为经由实验室所检测出的数值。食物的GI值愈低，表示食物消化后愈不容易造成血糖上升，反之则是愈容易造成血糖上升。低GI值饮食一般来说适合普罗大众，即使生完小孩后也可以继续这样吃。
是升糖指数的意思。当食用高GI的食物，在短时间内会使血糖升高，胰岛素唤起身体机能，将吃进体内的热量转化为脂肪。
当血液里没有多余糖分残留，人就不容易发胖。黄豆的GI值为20，大豆的GI值为30，是健康营养的低GI食材。
GI值，又名“血糖生成指数。是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）,所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力（GI通俗而言，指人体消化食物后，转化的血糖衡量指标）。
•国际上通常认为GI值低于55的为低GI食物，高于70的为高GI食物。
爱普诗低GI巧克力通过了中国食品发酵工业研究院检测，GI值为44，属于低GI食物，符合WHO公布的标准。
