1、准备好要清洗的笔管鱼（干物泡发4小时后再操作）。
2、将笔管鱼头部轻轻拔下，头部与身体分离。
3、鱼头部的眼睛摘下来（喜欢吃的可以留下）。
4、除掉尾部脊背处的筋。
5、剪开肚子，把里面的内脏都弄出来。
6、用清水冲洗干净，放入盘中准备制作菜肴即可。
买回来的笔管鱼是需要好好清洗的。我们先把笔管鱼放在水里一小时左右，不管是死是活的。让它有一个换水的过程。然后把笔管鱼的腹部与尾部(笔管鱼须)从连接的部分切开。用刀从腹部底下切开，取出笔管鱼的内脏，特别小心笔管鱼有胆，一定要注意慢慢取出。鱼类的眼睛营养价值还是不错的，可以不去掉。笔管鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要。再把笔管鱼须分开，可以用剪刀剪，也可以用刀切的方法备用。
如果你认为这样还是不干净，可以使用淘米水再清洗一遍，再用水冲一下就可以备用了。
笔管鱼的营养价值非常高，尤其是蛋白质含量占32%，另外还有少量脂肪和其它的维生素A、维生素D等营养成分。
笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。有的大连人、青岛人还叫它“海兔”。因为这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。
由于笔管蛸容易变质，故鲜品仅限于产地食用，销往外地的都是冰冻品。有的外地厨师在选料时，误认为肉质干瘪、体色转红的笔管蛸是经过冰冻的，于是便将变质归咎于冰冻。其实，这种说法有误，因为笔管蛸体内含有一种虾青素，本是橙红色，平时与体内的β－甲壳蓝蛋白结合，故活体呈青色或褐色，一旦死亡或烫煮后，虾青素释出，体色又会变成橙红色。
一、清洗方法
首先，要对笔管鱼的表面清洗，刚买回来，因为之前不知道在什么水里放养过。建议先把笔管鱼放在水里一小时左右，不管是死是活的哦。让它有一个换水的过程。
然后，把笔管鱼的腹部与尾部(笔管鱼须)从连接的部分切开。
接着，用刀从腹部底下切开，取出笔管鱼的内脏，特别小心笔管鱼有胆哦，切过鱼的人都知道，胆是苦的，千万不能破，一破整个鱼的味道就失真了。
最后，在取出笔管鱼内脏后，清洗内部。
二、笔管鱼炖豆腐的做法
笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来；
豆腐
葱、姜、蒜、红美人椒、香菜
葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用
豆腐切小丁备用
锅里下水，烧开
将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出
捞出后迅速冲凉备用
锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香
倒入焯烫好的笔管鱼翻炒
炒制一分钟后倒入清水
将豆腐丁也下入锅中
水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖
炖5分钟后，加入胡椒粉
加入盐
滴入香油即可出锅
笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，因为这种笔管鱼逃生速度快，青岛等地也称其为海兔子。其主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
